大同酸菜鱼底料厂家,酸菜鱼火锅底料供应

鱼类调味品是麻辣酸菜鱼火锅底料中的关键成分之一。它通常由鱼类骨头、鱼肉、鱼籽等制成，能够为火锅底料带来浓郁的鱼味，使整个火锅更加美味。

材料准备：

主料：鲶鱼切块 500g、酸菜 300g、豆皮 50g、豆腐 50g、火锅粉 80g、葱姜蒜适量、干辣椒 5个、花椒 10g、料酒 50ml、盐适量、糖适量、鸡精适量、生抽适量、香菜适量、辣椒油适量、红油豆瓣酱适量、白胡椒粉适量、清水适量。

制作酸菜鱼底料火锅底料的步骤：

一、食材准备

鲜活草鱼1000克、泡青菜梗200克、野山椒100克、猪骨鲜汤1000克、猪化油200克、葱段20克、姜片15克、蒜片10克、精盐5克、胡椒粉5克、料酒20克、蛋清淀粉浆25克、鸡精5克、味精3克。

二、制作程序

1. 草鱼去鳞、鳃、内脏，清洗干净，鱼头从中对剖，鱼肉斜片成长约6厘米、厚约0.2厘米的片，鱼骨斩成块。鱼头、鱼骨、鱼肉加适量精盐、料酒、胡椒粉、蛋清淀粉浆拌匀、码味。泡青菜梗切成片，野山椒去蒂，剁成颗粒状。
2. 锅置中火上，加猪化油烧至五成热，下葱段20克、姜片15克、蒜片10克炒香，加入野山椒颗粒、泡青菜梗片炒香出色，掺入鲜汤，下鱼头、鱼骨块用中火烧沸。打尽浮沫，加入精盐5克、料酒20克、胡椒粉5克熬煮约5分钟至出味时，下入鱼片滑散至熟，加入鸡精5克、味精3克调味，起锅倒入火锅盆中，即成酸菜鱼底料。
3. 然后加入猪骨鲜汤1000克，调入适量的精盐和鸡精，即可作为火锅底料使用。