浙江生产重庆老火锅底料出售
-
¥15.00
餐饮店老板不要寄希望于任何职业经理人和厨师,作为投资者你需要会用人,但是更重要的是要会管理人。不管是店长也好,厨师长也好,都是你的员工,你要用有效的薪酬激励和完善的制度去掌控他们,而不是寄希望于他们可以和你一样对待你的店。火锅底料批发:一三九八三五三六八三三。
为什么有的火锅锅底泡沫特别多?是底料炒制火锅不够,炒制过程中油温达不到,造成原材料水分蒸发不够,成品泡沫就会偏多。再就是碱发性食材过多,比如发毛肚,发鸭肠,发鱿鱼,发黄喉,鸭掌鸡爪等,处理不到位,碱的残余量多,就会泡沫多。其他的如腌制的麻辣牛肉嫩牛肉这些菜品,处理过程中添加的碱也会使锅底泡沫增多。火锅底料批发:一三九八三五三六八三三。
火锅底料发苦是什么原因?怎么解决?原因也无非以下几个:底料炒制时间和火候不对,底料炒老了,就会发苦;印度椒使用过多,它本身的苦味出来了,就会发苦;打锅或者炒料,为了节约成本使用青花椒,锅底就会发苦;还有一个,火锅调味粉的选择很重要,含淀粉多,添加剂比例不合适的调味粉会引起底料发苦和浑汤,大家在挑选的时候不能只看价格,一定要注意鲜度和淀粉含量。
好的火锅底料色泽香味自然,没有刺鼻的香料香精香膏味,闻起来没有异味,不浑汤不发苦,回味厚重牛油膻香浓郁,就是好底料。选一款好底料是火锅店重要的事之一,所以一定要有所了解。
怎么做火锅锅底更香?如果锅底没有脂香味怎么办?市场上买生牛油切块,直接加入锅底,80到100克就好。如果要做的点,我们有供应的打锅牛油,形状好看品质不错。火锅麻度不够怎么办?增加打锅的花椒用量,大红袍花椒50克,温水泡发十五到二十分钟,加入锅中。火锅辣度不够怎么办?增加红油用量,将满天星辣椒剪成节加到锅里,不建议用心腹椒容易混汤。
看运气和胆量赚钱的时代已经过去了,不能因为胆子大有雄心有野心,似懂非懂就开始盲目自信,走起来整个一两百万投资,等你摸出门道的时候,子弹都打光了,那啥子去翻身?踩个大坑,十年都爬不起来!现在的火锅店,拼关系拼规模的时代也结束了。某天鹅,某庄那些曾经如日中天的火锅,他们有本钱有规模有人脉有关系,同样还是销声匿迹了。你的市场定位,选址能力,营销推广,味道菜品,运营管理都要交给市场检验。如果验证成功,再去复制新店,是稳妥的。
火锅菜品可以做的很也可以做的很江湖,重要的是根据自家店的定位来做,才是恰当的。如果是市井火锅风格,港式怀旧风格,民国风,年代记忆风,叙利亚风那么菜品合适的装盘就是朴素接地气的土陶碗和搪瓷餐具,无需摆盘,要的就是那份随性和亲民。如果装修是现代简洁风,后工业风,明清中式风,自然景色风,菜品好还是新奇配合风格选有特色有意境的餐具。