江苏家用酿酒机器-唐三镜黄惠玲：酿酒技术-断花摘酒的工艺

爱喝酒的你不难发现，当晃动酒瓶时，经常会发现酒液泛起泡沫，就是人们俗称的“酒花”。不要小看这些小小的酒花，透过酒瓶，可以领悟到更深的“酒意”。酒桌就是男人的江湖！不入江湖，事不关己；一入江湖，身不由己。身在江湖飘，哪能不挨刀；既然会挨刀，就学点狠招！今天教你一招——“飞花断酒”。
酒桌上的“神奇技”什么是“飞花断酒”？就是咱不看包装，光看看倒出的酒花就能估摸猜出这酒的度数来！学会此招，酒桌上便多了一些谈资，兄弟们也自会对你刮目相看了！这酒花到底怎么看？
具体分为三种：
1、烈酒：若酒花大如黄豆，整整齐齐，清亮透明，消失快，则酒精度数约为60-75度。
2、高度酒：若这酒花大如绿豆，清亮透明，消失速度略慢于上者，则酒度约在50～60度。
3、中低度酒：若这酒花细小层叠，消失速度很慢，则低于50度。
记住了这个规律吗？度数越高，气泡越大消失越快；度数越低，气泡越小消失越慢。飞花断酒的技艺在酿酒老师傅那里它有个名称叫做——断花摘酒。断花摘酒是怎么一回事呢？原酒从甑锅流出的过程中，先流出的称之为头酒，通常度数高约75度暴辣味大；末流出的酒叫尾酒，通常度数低于50度杂邪味大。只有中间段50度左右的酒，口味协调。酿酒师傅们在取酒的时候，通常就“掐头去尾”保留中间部分。这个时候，有经验的师傅就根据观察酒花的大小与消失速度，来确定酒的度数进行取舍了！
“看酒花”能判断酒的优劣吗？
“看酒花”起源于传统纯粮固态酿酒法，原理在于酒液因酒精含量不同，而导致表面张力不同。许多品酒爱好者常常将其作为判别酒优劣的一个辅助手段。一般情况下，气泡大而均匀，清亮透明则表面酒的品质好;如果酒液浑浊，有漂浮的杂物，酒花密集上翻，分布不均则可能是劣质酒了。但，在神奇的天朝没有什么是对的！有一种叫“酒花剂”的产品，号称加入酒内后能"增泡"！