万州食品添加剂氢氧化钙

特性：氢氧化钙由氧化钙和水发生反应生成，具有碱的通性，微溶于水，其澄清的水溶液称为澄清石灰水，有碱性、腐蚀性，当与酸类物质接触时会发生中和反应并放热。

安全性：在规定的使用范围和内合理使用食品添加剂氢氧化钙是安全的，人体摄入适量的钙有助于维持骨骼健康、神经传导等生理功能。但如果过量摄入，可能会对人体造成不良影响，如引起胃肠道不适、碱中毒等。

食品添加剂氢氧化钙在以下食品中被允许使用：
豆制品：如豆腐、米豆腐等。在豆腐制作中，氢氧化钙可使豆浆中的蛋白质凝固，形成豆腐脑，再经过压制等工艺制成豆腐，让豆腐具有合适的硬度和口感；在米豆腐制作中，加入熟石灰水搅拌均匀并加热，熟石灰起到凝固剂的作用，同时提供钙元素。
乳制品：包括乳粉（含加糖乳粉）、奶油乳粉及其调制产品、婴幼儿配方食品等。在这些产品中，氢氧化钙作为酸度调节剂，可调节产品的 pH 值，使奶粉在水中溶解时能够分散均匀，且钙离子还能起到营养强化的作用。
果冻、糕点等：在制作这些食品时，加入适量的氢氧化钙可以调节食品的酸碱度，改善食品的口感和质地。
魔芋凝胶食品：魔芋粉中添加一定量的氢氧化钙经混合、凝固可制成魔芋凝胶食品。氢氧化钙不仅能使魔芋凝固，还可起到酸度调节剂的作用，并且制成的魔芋凝胶食品从凝胶、口味、色泽和经济性等方面都优于使用其他碱制作的产品。
皮蛋：用熟石灰、纯碱和草木灰等为原料调成浆状包裹在蛋的表面，经过一段时间的化学作用，可制成皮蛋。
制糖工业：在制糖过程中，用氢氧化钙来中和糖浆里的酸，然后再通入二氧化碳使剩余的氢氧化钙变成沉淀过滤出去，这样能减少糖的酸味，还能和蔗糖结合形成蔗糖盐，用于糖蜜脱糖或砂糖精制。
啤酒、干酪和可可制品：可作为缓冲剂、中和剂、固化剂使用

氢氧化钙具有一定的腐蚀性和碱性，过量摄入会对人体健康产生多方面的危害：
损伤口腔和消化道黏膜：氢氧化钙呈碱性，具有腐蚀性，当过量摄入时，会接触口腔和食管，腐蚀口腔、食管和胃部黏膜，造成黏膜损伤，可能出现口腔、咽喉部的疼痛、灼烧感，严重时甚至引发溃疡、出血 ，还可能导致吞咽困难，影响正常的进食和消化功能。
扰乱胃肠道正常功能：正常情况下，人体胃部环境呈酸性，以帮助食物的消化和抵御病菌。过量摄入氢氧化钙会中和胃酸，使胃内的酸碱平衡被打破，胃酸的消化作用减弱，导致消化不良、胃胀、胃痛等症状。同时，还可能影响肠道内正常的消化酶活性，进一步干扰食物的消化和吸收，引起腹泻、腹痛等肠道功能紊乱症状。
引发碱中毒：过量的氢氧化钙进入人体后，会使体内的碱性物质增多，血液的 pH 值升高，导致代谢性碱中毒。碱中毒会影响身体的许多生理功能，如神经系统功能，患者可能出现头痛、头晕、嗜睡、精神错乱等症状，严重时会对呼吸、循环系统造成影响，威胁生命健康。
影响其他矿物质的吸收：大量的钙离子进入人体，会干扰其他矿物质的吸收和代谢。过量的钙会与食物中的磷酸根结合，形成不溶性的磷酸钙，不仅影响钙本身的吸收，还会降低磷的吸收利用率，影响骨骼健康。同时，过量的钙还可能抑制铁、锌等微量元素的吸收，长期可能导致缺铁性贫血、缺锌引起的生长发育迟缓等问题。
肾脏负担加重：为了维持体内的钙平衡，肾脏需要对过量的钙进行排泄。长期过量摄入氢氧化钙，会增加肾脏的负担，使肾脏长期处于高负荷工作状态，可能引发肾脏疾病，如肾结石等。因为过量的钙在肾脏中沉积，与其他物质结合形成不溶性的钙盐，逐渐形成结石。

虽然在规定范围内使用食品添加剂氢氧化钙是安全的，但以下几类人群不适合或需谨慎食用含有氢氧化钙的食品：
胃酸分泌过少者：正常情况下，胃酸能帮助消化食物，并抑制和杀灭随食物进入胃内的细菌。而氢氧化钙会中和胃酸，胃酸分泌过少的人群本身胃酸分泌不足，食用含有氢氧化钙的食品后，会进一步降低胃酸浓度，导致消化功能减弱，可能出现消化不良、胃胀、食欲不振等症状，影响营养物质的吸收。
胃肠道疾病患者：患有胃溃疡、十二指肠溃疡等胃肠道疾病的人，其胃肠道黏膜本身就比较脆弱，存在不同程度的损伤。氢氧化钙具有一定的腐蚀性，食用含有该添加剂的食品后，可能会刺激和损伤胃肠道黏膜，加重溃疡症状，甚至引发出血、穿孔等严重并发症。此外，患有胃炎、肠炎等炎症性肠道疾病的患者，肠道的消化和吸收功能较弱，食用后可能会引起肠道功能紊乱，导致腹痛、腹泻等症状加重。
肾功能不全者：肾脏是人体排泄多余钙的重要器官，肾功能不全患者的肾脏排泄功能下降，无法正常代谢和排出过多的钙。食用含有氢氧化钙的食品后，过量的钙会在体内蓄积，增加肾脏负担，可能导致高钙血症，进一步损害肾脏功能，还可能引发肾结石等疾病。
正在服用特定药物者：一些正在服用特定药物的人群也需谨慎食用。例如，正在服用四环素类抗生素、异烟肼、铁剂等药物的人，氢氧化钙可能会与这些药物发生相互作用，影响药物的吸收和疗效。氢氧化钙会使胃肠道内的 pH 值升高，从而影响四环素类抗生素的吸收，降低其抗菌效果；与铁剂合用，会形成不溶性的铁盐，阻碍铁的吸收，影响补铁效果。
对钙过敏者：极少数人可能对钙过敏，食用含有氢氧化钙的食品后，可能会出现过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难、胃肠道不适等症状。这类人群在食用食品前，应仔细查看食品成分表，避免食用含有氢氧化钙的食品。
氢氧化钙，化学式为Ca(OH)2，又称熟石灰或消石灰，是一种白色固体粉末，具有较强的碱性。它能与水反应，生成氢氧化钙溶液，常用于工业生产中作为碱性催化剂、脱酸剂、脱水剂、固化剂等。在建筑行业中，氢氧化钙也被广泛用于制备石灰浆、石灰石膏、石灰砂等建筑材料。此外，氢氧化钙还具有、消毒、脱臭等作用，因此也被用于环境卫生、农业生产等领域。