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一般农产品失水5%便可萎蔫皱缩。因此，冷链物流过程中湿度控制极为重要。一般而言，轻微的干燥、较湿润的环境适合农产品贮藏与运输。不同种类农产品，贮藏时对湿度要求也不一样。对蔬菜来讲，由于其含水量大，贮藏中不断蒸发，若失水过多，蔬菜中的酶活性增强，水解作用加快，呼吸消耗的物质就多；如果空气湿度过大，也引起蔬果的生理病害；所以全程冷链物流运作过程中，应控制环境的湿度在合理范畴，既能农产品呼吸，同时也防止产生因湿度过大带来的蔬果生理病害。