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曲酸（Kojic Acid），又名曲菌酸、麴酸，是一种有机物化合物。它早是从米曲霉酿造酱油中发现的，后来也发现黄曲霉的某些菌株发酵产物中也含有曲酸。

在熏肉的生产中，曲酸能抑制亚硝酸钠转化为致癌的亚硝胺，同时不影响食品的口味、香味及质感。
用法用量：具体用量需根据食品种类和加工需求进行调整，一般按照工艺配方的要求添加。

用途：在工业领域，曲酸可用作表面活性剂、络合剂、缓蚀剂等。它广泛应用于化工、纺织、造纸、皮革等工业领域，以改善产品质量和工艺性能。