茅台镇千里江山酒酱香型白酒茅台镇贵宾接待酒

封坛背后的匠心传承
通过封坛体验，让消费者眼见为实，是尊重消费者权利的体现，还能让消费者产生拥有“一坛好酒”的成就感。纯粮酿造的白酒是有生命力的，其储藏的本质就是对原酒微生物的一种再滋养。在封坛储存的过程中，酒体不断醇化、老熟，口感越来越醇厚，香味越来越丰满，越陈越香，越放越好喝。封藏越久，白酒本身价值也会越高。封坛是一种传统的技艺，有诸多讲究，深藏着看的见与看不见的匠心。

酱香型白酒的酿造工艺流程
母糟 大曲→粉碎→曲粉 ↓ ↓ 高粱(下沙) →粉碎→配料→蒸酒蒸料→摊凉→加曲→ ↓ ↓ 酒尾 原酒→贮存→勾兑→再贮存→ →翻拌→堆积→入窖→发酵→出窖酒醅→高粱粉(糙沙)

酱香型白酒生产的第二次投料称为糙沙。
(1)开窖配料 把发酵成熟的生沙酒醅分次取出，每次挖出半甑左右(约300kg左右)，与粉碎、发粮水后的高梁粉拌和，高梁粉原料为175~187.5kg。其发水操作与生沙相同。
(2)蒸酒蒸粮 将生沙酒醅与糙沙粮粉拌匀，装甑，混蒸。蒸得的酒称生沙酒，出酒率较低，而且生涩味重，生沙酒经稀释后全部泼回糙沙的酒醅，重新参与发酵。这一操作称以酒养窖或以酒养醅。混蒸时间需达4~5h，糊化柔熟。
(3)下窖发酵 把蒸熟的料醅扬凉，加曲拌匀，堆集发酵，工艺操作与生沙酒相同，然后下窖发酵。应当说明，酱香型白酒每年只投两次料，即下沙和糙沙各一次，以后六个轮次不再投入新料，只将酒醅反复发酵和蒸酒。
(4)蒸糙沙酒 糙沙酒醅发酵时要注意品温、酸度、酒度的变化情况。发酵一个月后，即可开窖蒸酒(烤酒)。因为窖容较大，要多次蒸馏才能把窖内酒醅全部蒸完。为了减少酒分和香味物质的挥发损失，随起随蒸，当起到窖内后一甑酒醅(也称香醅)时，应及时备好需回窖发酵并已堆集好的酒醅，待后一甑香醅出窖后，立即将堆集酒醅入窖发酵。

酱香型酒“三高”的特点，蒸馏时接酒温度高达40度以上，比其他香型的酒接酒时的温度高出近一倍，高温下有效地挥发了有害于人体健康的物质。 而且酱香酒要经过三年以上的贮存，容易挥发的物质更能挥发掉绝大部分，所以酒体中保存的易挥发物质少，对人体的刺激小，有利于健康。 随着人们生活水平的提高，健康消费的理念已经被越来越多的人搬上了餐桌。在酒、酒的时代，在热情健康的时代，酱香型白酒无疑成为了这个时代的宠儿。医学界多年研究结果表明，酱香型白酒具有改善胃肠健康、化、缓解关节痛的效果。研究人员调查，常年适量饮用酱香型白酒的人逐年减轻，部分人在不经意间完全恢复。酱香型白酒的健康特性明显。与当代消费理念相吻合，消费群体的增加和减少确实是趋势，因此市长/市场前景日益“上升”。

基酒勾基酒
基酒经过大约三年的储存后，需要在一个小盘上混合单个酒，这意味着根据酒的口味要求将单个酒按一定比例混合。调酒师会通过品尝来判断酒体是否符合酒体要求。满足要求后，小碟酒将储存4-5天，然后将储存的小碟酒取出，看看酒体味道是否稳定，保持原汁原味。如果可能的话，我们可以按照同样的比例进行大规模的股票票务，即大规模的股票售票。只有这样，才能将基酒视为半成品酒。

酱香型白酒具有微黄、醇香、浓香的特点。它融合了酱香、窖底和醇厚的甜味。它在酿造过程中从不添加任何香料，香气成分是在反复发酵的过程中自然形成的。其酒精含量一直稳定在52°至54°之间，以白酒、名贵白酒、千春酒、酱香天下酒、乌江酒为代表。勾兑时，不加一滴水，而是用酱汁味的基酒来制作酒。酱香基酒的生产周期长达一年。使用当地红高粱和大曲发酵，需要两轮饲养、九轮蒸制、八轮发酵和七轮葡萄酒提取，跨越一年的春、夏、秋、冬。