广东定制重庆老火锅底料加工

餐饮店老板不要寄希望于任何职业经理人和厨师，作为投资者你需要会用人，但是更重要的是要会管理人。不管是店长也好，厨师长也好，都是你的员工，你要用有效的薪酬激励和完善的制度去掌控他们，而不是寄希望于他们可以和你一样对待你的店。火锅底料批发：一三九八三五三六八三三。

为什么有的火锅锅底泡沫特别多？是底料炒制火锅不够，炒制过程中油温达不到，造成原材料水分蒸发不够，成品泡沫就会偏多。再就是碱发性食材过多，比如发毛肚，发鸭肠，发鱿鱼，发黄喉，鸭掌鸡爪等，处理不到位，碱的残余量多，就会泡沫多。其他的如腌制的麻辣牛肉嫩牛肉这些菜品，处理过程中添加的碱也会使锅底泡沫增多。火锅底料批发：一三九八三五三六八三三。

火锅底料浑汤是什么原因？怎么解决？
，底料浑汤的原因，一般是底料炒制火候不够，辣椒豆瓣里的水分没有炒干，这样的底料不仅容易浑汤，还容易发霉，常温保存容易变质。水油比例不合适，也会引起浑汤，油太少，火又大的时候，底料里的油脂容易乳化，就会浑汤。第三个原因，底料里印度椒的比例不合适，印度椒皮薄，煮糍粑辣椒的时候和其他辣椒一起煮，会烂的比较快，等糍粑辣椒煮好了，印度椒已经太烂了，就会浑汤。另外，如果锅底一次性煮菜太多，煮了太多的含淀粉或者碱发过的食材，都会浑汤。还有一个原因，炒底料使用的牛油里含起酥油比例大了也会浑汤。如果你的锅底出现了浑汤现象，可以用排除法找到原因，对症处理就能解决了。

选择一家火锅底料厂重要的标准是什么呢？个人觉得几个方面很重要，一是品种，二是质量，三是售后服务这三点做好了，才能撑得起客户的信赖。
是品种，单一的品种不制了自己的销路，对客户来说也是比较麻烦的。我始终认为一站式采到位，是对客户的服务之一。比如牛油底料，既要有地道的重庆老火锅底料，也要有适合外地的麻辣牛油火锅底料。味型要丰富，各种时新品牌味型的底料都要有研究，让对底料味型没什么概念的客户能有直观感受。清汤类的三鲜，番茄，菌汤，金汤等也是产品，要有。不仅仅要做火锅底料，也要有鱼火锅，梁山鸡，烧鸡公，美蛙鱼头，烤鱼，龙虾这些特色底料。这样一来，客户选择就很多了。当然，提供贴牌定制那是有的，为客户做研发定制是底料厂必具有的功能。

火锅底料质量，品种多，还要质量好。质量来源于原材料的甄选，来自于生产工艺的不断完善，来自于生产过程的标准化管理，只有把质量做好了，才有可能让客户的经营稳定火爆，这样的合作才能走的更远。售后服务。作为厂家的售后，要让客户后顾无忧，出现问题不推脱不找理由，直接解决问题，该退就退，该换就换，这也是一种诚信和担当。除此之外，为客户提供尽可能多的附加服务，比如选址，策划，装修，开业筹备，菜品培训，管理培训，运营推广等各方面的合作，让底料厂不仅仅是卖底料，要成为客户的坚强后盾。

现在的出品越来越简单，好多特色菜品都是有半成品的袋装的，拿过来直接摆盘就可以，不用费心去处理。目前我这边有好几个做食材的朋友，都是反应说越来越多的店选择和他们合作。个人觉得这样的方式节约人工，减少对后厨技术的依赖，特别是对于发展连锁的火锅店来说非常不错。火锅底料批发：一三九八三五三六八三三。