广东定制重庆老火锅底料加工
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¥15.00
餐饮店老板不要寄希望于任何职业经理人和厨师,作为投资者你需要会用人,但是更重要的是要会管理人。不管是店长也好,厨师长也好,都是你的员工,你要用有效的薪酬激励和完善的制度去掌控他们,而不是寄希望于他们可以和你一样对待你的店。火锅底料批发:一三九八三五三六八三三。
为什么有的火锅锅底泡沫特别多?是底料炒制火锅不够,炒制过程中油温达不到,造成原材料水分蒸发不够,成品泡沫就会偏多。再就是碱发性食材过多,比如发毛肚,发鸭肠,发鱿鱼,发黄喉,鸭掌鸡爪等,处理不到位,碱的残余量多,就会泡沫多。其他的如腌制的麻辣牛肉嫩牛肉这些菜品,处理过程中添加的碱也会使锅底泡沫增多。火锅底料批发:一三九八三五三六八三三。
火锅底料浑汤是什么原因?怎么解决?
,底料浑汤的原因,一般是底料炒制火候不够,辣椒豆瓣里的水分没有炒干,这样的底料不仅容易浑汤,还容易发霉,常温保存容易变质。水油比例不合适,也会引起浑汤,油太少,火又大的时候,底料里的油脂容易乳化,就会浑汤。第三个原因,底料里印度椒的比例不合适,印度椒皮薄,煮糍粑辣椒的时候和其他辣椒一起煮,会烂的比较快,等糍粑辣椒煮好了,印度椒已经太烂了,就会浑汤。另外,如果锅底一次性煮菜太多,煮了太多的含淀粉或者碱发过的食材,都会浑汤。还有一个原因,炒底料使用的牛油里含起酥油比例大了也会浑汤。如果你的锅底出现了浑汤现象,可以用排除法找到原因,对症处理就能解决了。
选择一家火锅底料厂重要的标准是什么呢?个人觉得几个方面很重要,一是品种,二是质量,三是售后服务这三点做好了,才能撑得起客户的信赖。
是品种,单一的品种不制了自己的销路,对客户来说也是比较麻烦的。我始终认为一站式采到位,是对客户的服务之一。比如牛油底料,既要有地道的重庆老火锅底料,也要有适合外地的麻辣牛油火锅底料。味型要丰富,各种时新品牌味型的底料都要有研究,让对底料味型没什么概念的客户能有直观感受。清汤类的三鲜,番茄,菌汤,金汤等也是产品,要有。不仅仅要做火锅底料,也要有鱼火锅,梁山鸡,烧鸡公,美蛙鱼头,烤鱼,龙虾这些特色底料。这样一来,客户选择就很多了。当然,提供贴牌定制那是有的,为客户做研发定制是底料厂必具有的功能。
火锅底料质量,品种多,还要质量好。质量来源于原材料的甄选,来自于生产工艺的不断完善,来自于生产过程的标准化管理,只有把质量做好了,才有可能让客户的经营稳定火爆,这样的合作才能走的更远。售后服务。作为厂家的售后,要让客户后顾无忧,出现问题不推脱不找理由,直接解决问题,该退就退,该换就换,这也是一种诚信和担当。除此之外,为客户提供尽可能多的附加服务,比如选址,策划,装修,开业筹备,菜品培训,管理培训,运营推广等各方面的合作,让底料厂不仅仅是卖底料,要成为客户的坚强后盾。
现在的出品越来越简单,好多特色菜品都是有半成品的袋装的,拿过来直接摆盘就可以,不用费心去处理。目前我这边有好几个做食材的朋友,都是反应说越来越多的店选择和他们合作。个人觉得这样的方式节约人工,减少对后厨技术的依赖,特别是对于发展连锁的火锅店来说非常不错。火锅底料批发:一三九八三五三六八三三。