山西田菁胶生产厂家

田箐胶pH6~11范围内是稳定的,pH7.0时粘度高,pH3.5时粘度低。田菁胶溶液属于假塑性非牛顿流体,其粘度随剪切率的增加而,显示出良好剪切稀释性能。能与络合物中的过渡金属离子形成具有三维网状结构的高粘度弹性胶冻,其粘度比原胶液高10~50倍,具良好的抗盐性能。

田箐胶可用做食品的乳化剂、增稠剂和稳定剂，以改善食品的质量。这是由于田箐胶溶于水中形成水溶性亲水胶，可使增稠性、稳定性和乳化性

《食品添加剂使用卫生标准》规定，田箐胶用于冰淇淋生产，可改善制品组织，提高制品品质，用量为0.05%。此外，与其极为相似的角豆胶在使用的范围极为广泛，如用于乳制品、肉制品、鱼及其制品、果酱、糖果等，用量为0.1%~1%。