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维生素B族有十二种以上，被世界一致公认的有九种，全是水溶性维生素，在体内滞留的时间只有数小时，每天补充。B族是所有人体组织的营养素，是食物释放能量的关键。全是辅酶，参与体内糖、蛋白质和脂肪的代谢.所有的维生素B同时发挥作用，称为VB的融合作用。单摄入某种VB，由于细胞的活动增加，从而使对其它VB的需求跟着增加，所以各种VB的作用是相辅相成的，所谓“木桶原理”。罗杰.威廉博士指出，所有细胞对VB的需求完全相同。含淀粉的主食品，是膳食中维生素B1供应的主力军，大部分蔬菜水果的维生素B1含量都很低。在制作豆腐的时候要去掉“黄水”，损失掉大部分B族维生素，所以豆腐、豆腐干等豆制品的维生素B1含量也较低。