L-苯丙氨酸为白色结晶性粉末,略有特殊气味和苦味。它溶于水,微溶于乙醇,不溶于乙醚。其熔点为270-275℃,沸点为329.5°C,闪点为153.1°C,密度为1.29。
L-苯丙氨酸在食品工业中主要用作食品甜味剂阿斯巴甜的合成原料。此外,它还可以用于焙烤食品,与糖类起氨基-羰基反应,以改善食品的香味。其添加量应遵循国家相关标准,如我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760)中的规定。
性状:L-苯丙氨酸呈白色结晶粉末状,略有特殊气味和苦味。它在受热、光照、空气中稳定,微溶于水,不溶于乙醇。其熔点大约在270-275℃,沸点为329.5°C(在760mmHg下)。