时缓慢分解,加热则分解速度加快。水溶液几乎呈中性,pH为6.5~8.0
白色至微黄色结晶性粉末,有清凉甜味,甜度约为蔗糖的200~300倍。浓度高时略有苦味。甜味在口中不易消失。熔点196~198℃,耐高温,在酸性及碱性溶液中较稳定。如加于pH值3.0的软饮料中,室温保存30天无变化。在空气中会迅速吸湿;水中溶解约0.12%。微溶于乙醇。属非发酵性类,故适用于难以加热杀菌的食品,不会引起美拉德褐色反应,可保持制品白色。是天然甜味剂中接近蔗糖的一种。其缺点是分子量大,渗透性差。
用途:作为无热量食品的甜味剂,兼有减,促进代谢、等作用;常作为甘草苷或蔗糖的增甜剂。并往往与柠檬酸钠并用,以改进甜味。主要用于苦味饮料、碳酸饮料、腌渍制品等方面。
有光泽的六面体鳞片或片晶体,有乙酸气味。溶于水和乙醇。在100℃失去结晶水,熔点237度。有光泽的六面体鳞片或片晶体,有乙酸气味。溶于水和乙醇。在100℃失去结晶水,熔点237度。