上海定制好吃重庆火锅底料批发

麻辣牛肉是重庆麻辣火锅涮菜的吃火锅的菜品。腌制有哪些诀窍呢？好不好吃，腌的方法很重要。下面介绍一下麻辣牛肉的腌制方法。以1斤鲜牛肉为例。将牛肉切片，加入腌肉粉10克、嫩肉粉10克，手用力抓揉30-45分钟，中途不断添加少量清水，直至肉质滑嫩有弹性。再加入食用油保湿锁水，用保鲜膜封好放冷藏可以保存两三天。每天取出预计的量，再倒入辣火老灶秘制辣椒面拌匀，即可上桌。

卤菜类——牛肉、牛筋、鹌鹑蛋、肥肠、鸡爪、藕片、豆干、芋儿等，把这些适合做卤菜的菜品提前卤好，客人既能直接吃卤菜、又能倒进火锅里涮烫之后再吃，多了一种风味，好吃又下酒，深受年轻人的好评。
包罗万象类——鱿鱼包虾滑，Q弹+爽滑，口感加成；毛肚包虾滑，脆嫩+爽滑，味道翻倍。还有肥肠包大葱、油条包虾滑、苕皮包龙虾等，现在很流行将两种以上的传统火锅菜品组合在一起，能刺激食客的眼球，碰撞出新的口感。
丝丝入扣类——黄喉丝、鸭血丝、牛舌丝、土豆丝……把原本普通的吃火锅的菜品切成丝状，比传统的片状、块状更能吸收火锅的汤汁，一下子又让这些菜翻了红。

重庆鱼火锅底料，火锅鱼作为后起之秀，也是火锅市场里不可或缺的一个种类。重庆火锅鱼的底料，一般是清油底料，就是植物油炒制的底料。原材料除了辣椒、花椒、香料之外，还会特别加入针对鱼肉去腥的丁香、草果等，除腥增香。火锅鱼底料有麻辣的，还可以有椒麻、泡椒、番茄的，都是很受欢迎的重庆火锅底料。

重庆清汤火锅底料，不辣的重庆火锅底料，排名的有菌汤、番茄、三鲜等。可以作为麻辣火锅的鸳鸯锅，也可以单作为清汤锅食用。
江湖菜酱料，重庆除了火锅之外，江湖菜也是名震四方。像麻辣干锅、毛血旺、烤鱼、火锅鸡等，都有相应的底料。如果想在外地开店，都可以直接选择排名的重庆火锅底料，加水兑锅即可使用，让您轻松开店。

重庆火锅底料配方中主要还是以糍粑海椒为主，豆瓣酱只是作为增香的调料来使用，而且在炒料过程中一般是在中后阶段加入到糍粑辣椒中炒制，这样不容易粘锅。而成都底料豆瓣酱的比例比较重，在炒制中会将豆瓣酱炒至软化再加入糍粑海椒接着炒。所以说，豆瓣酱的选择都很重要。如果豆瓣酱的比例重，选择的豆瓣酱应该是红亮油润，咸味较低的。如果比例偏少，那么可以选择那种颜色较深，水分较少的。

重庆牛油底料什么时候算炒好了呢？一般是看辣椒的颜色是否乌红，另外就是需要保留少量的水分，一般是8成干，这样辣味的后劲足，越煮越辣。而成都火锅一般比较注重海椒炒干之后的干香味。但无论是重庆火锅还是成都火锅，味道都没有好坏之分，不同的炒料配方是根据不同顾客的口味喜好产生的，了解当地顾客需求才能找到适合自己的味型。