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L-羟脯氨酸是一种非标准蛋白质氨基酸，它是羟脯氨酸（Hyp）的异构体之一，在许多药物生产中是重要的手性结构单元。

L-羟脯氨酸固体呈白色粉末状或片状结晶，具有苦味中的特甜味。它易溶于水，但微溶于乙醇。熔点为273-275°C（分解）。

食品添加剂：L-羟脯氨酸在食品工业中主要作为调味剂和增塑剂使用。它可以在果汁、清凉饮料、营养饮料等食品中起到增味和改善质地的作用。