沈阳麻辣火锅鱼底料,火锅用红油定制

围绕“效率”，老品类将持续分化、翻红，由于2024年的餐饮市场将持续艰难，有限的存量市场，将被不断切割，反映的状况是，大品类不断走向分化，新品类将冒出，老品类将翻红。所以，火锅老板们不仅要盯着现有存在的品类，还应随时觉察新品类的出现和即将翻红的老品类。不管是创新品类还是翻红的老品类，基本方向有一个，即“效率”。如果一个品类有一定的认知基础，自身成本不高、简单好操作、又不需要太多人手，那么，这个品类就有火爆的潜力。

供应链企业还应陪伴B端用户一起成长，不但连锁企业要陪，中小企业也要陪，来的都是客，只要自身有价值，有实力，就能抗住“时代的造”。当然，商业交易，从古至今讲究“随缘惜缘不攀缘”，如果对他人没有足够多的价值，彼此缘分也就止步于此了，攀也攀不上。供应链对市场的敏锐度，略滞后于前端品牌，因为火锅老板是先听到炮火声的一群人，所以，供应链的改革与创新，于火锅品牌紧密合作，否则容易陷入自说自话的境地。

“瀑布”系列,主抓份量感，呈现暴力美学
去年的千丝系列余韵尚在，今年的“瀑布”系列又横空出世，它没在原材料以及复合口味上做创新，主要围绕份量、超级性价比做文章。提到“瀑布”，我们想到的就是“飞流直下”“壮观”，此系列也是如此，出品、摆盘“暴力美学”，一下子就能抓住眼球。瀑布肥牛,之前，许多肥牛会平铺在盘子上，或者做成圆形蛋糕似的摆盘。这种瀑布肥牛，通过阶梯式的摆盘，让肥瘦相间，颜色鲜艳的牛肉整齐垂下，谁看了不说一句“壮观”！有的店还会让店员戴着牛头面具上菜，为这道菜增加仪式感，像金姐、西川霸牛等都上新了此类产品。瀑布土豆片,许多店都上新了这款产品，一指宽度，切得薄如蝉翼的土豆片起码3米长，许多顾客感叹“得站在板凳上才能一口气吃完”，因为薄，烫煮时间也短，沾满红油捞起，视觉冲击力很大。在此基础上，窗花藕片、鱼网土豆也是同样原理，不过大家还是对瀑布土豆片的接受度更高。瀑布毛肚面,今年，许多门店也把千层肚当作爆品打，比如这种毛肚面，摆出来比脸大，直接当面条嗦，脆爽入味。