坪山蛋糕西点技术培训班

课程介绍

蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。蛋糕是一种面食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋，素食主义者可用面筋和淀粉代替)、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替），液体（牛奶，水或果汁），香精和发酵剂（例如酵母或者发酵粉）。

课程内容

1、  设备烤箱的认识（家用）维护及正常使用。各种奶油（动物奶油、植物奶油、半动半植奶油）的属性及制作要领，如何更好的打发淡奶油与植物奶油的区别，各个品牌奶油的属性及打发要领。

2、鲜奶机的认识与使用、抹刀的认识与使用、打粉机的认识与使用、工具器具的认识与使用。

3、制作面包的手法：称料、打面、整形、醒发、装饰、烘烤手法的学习。

4、成品面包的装饰手法

5、面包：原味土司、奶香片、豆沙餐包、肉松餐包、甜甜圈

6、西点：木糠杯、轻芝士蛋糕、蓝莓慕斯杯、雪媚娘

7、蛋糕：戚风蛋糕、黑森林、奶油打发技术

8、蛋糕卷：原味欧式蛋糕卷、抹茶蛋糕卷、可可蛋糕卷

9、饼干：原味曲奇、蛋挞、花生酥