丹东菊粉厂家
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菊粉的分子式可以表示为GFn,其中G代表终端葡萄糖单位,F代表果糖分子,n代表果糖的单位数。但请注意,这只是一个表示菊粉结构复杂性的简化方式。
菊粉分子约由31个β-D-呋喃果糖和1~2个吡喃菊糖残基聚合而成,果糖残基之间能通过β-2,1-键连接。是由D-果糖经β(1→2)糖苷键链接而成的线性直链多糖,末端常带有一个葡萄糖残基。
菊粉可溶于水,微溶于冷水和酒精,在水中溶解度随温度升高而增大,10℃时溶解度为6%,90℃为33%~35%。
菊粉在食品工业中主要作为膳食纤维、益生元、脂肪及糖类替代品、质构与口感的改良剂等使用。它可以增加食品的膳食纤维含量,有助于维持正常的肠道功能。
同时,菊粉还具有一定的增稠、稳定、乳化等作用,可用于乳制品、面制品、肉制品和饮料等食品加工中同时,菊粉还具有一定的增稠、稳定、乳化等作用,可用于乳制品、面制品、肉制品和饮料等食品加工中。
菊粉是一种由D-果糖经β(1→2)糖苷键链接而成的线性直链多糖,末端常带有一个葡萄糖残基,聚合度(DP)为2~60。其中,平均聚合度DP≤9的菊粉又称为短链菊粉。