富马酸一钠是一种化学物质，也称为富马酸单钠盐，是一种白色结晶性粉末，无臭，具有特殊的酸味（带碱性味）。它易溶于水，熔点约为290℃。富马酸一钠是富马酸与碳酸钠（按计算值）中和成单钠盐后结晶而得的产物。
富马酸一钠是一种新型防腐保鲜食品添加剂，主要用于水产品和肉糜类食品中，常与醋酸钠等配合使用。此外，它还用于配制酒、清凉饮料、糖食制品、粉末果汁、水果罐头、冷饮、果酱、果冻等。
富马酸一钠是富马酸与碳酸钠（或氢氧化钠）中和后形成的单钠盐，具有加热炭化的性质，熔点约290℃。它易溶于水（6.89g/100mL，25℃）。