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豆腐王，也称为葡萄糖酸内酯，是一种在食品工业中广泛应用的食品添加剂。它不仅可以作为豆腐的凝固剂，还可以作为防腐剂、酸味剂和膨松剂等多种用途。

作为凝固剂

豆腐王的主要作用之一是作为豆腐的凝固剂。传统的豆腐是用石膏和卤水点制而成的，而现代科学家已经发明了比石膏和卤水更好的产品——葡萄糖酸内酯。使用葡萄糖酸内酯点制的豆腐更加细嫩，味道和营养价值也更高。此外，它对人体、无害，因此在超市中销售的内脂豆腐就是使用葡萄糖酸内酯点制而成的。

作为防腐剂

豆腐王还具有防腐功能。作为一种防腐剂，它对霉菌和一般细菌具有防腐作用，可以用于鱼、肉、禽、虾等的防腐保鲜。这种防腐保鲜措施可以使制品外观光泽、不褐变，同时还能保持肉质的弹性。此外，它还可以用于奶酪、豆制品的生产，防止乳石生成，并且对人体无害