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酪蛋白为非结晶、非吸潮性物质,常温下在水中可溶解0.8-1.2%,微溶于25℃水和有机溶剂,溶于稀碱和浓酸中。
它特别适用于干酪、冰淇淋、肉类制品(如火腿、香肠)及水产肉糜制品。此外,它还可以用于面包、饼干等谷物制品中,以增强蛋白质含量。
用法用量:在冰淇淋中的添加量通常为0.3%0.7%,在肉类制品(如火腿、香肠)中的添加量为1%3%,在蛋黄酱中的添加量为3%,在面包和饼干中的添加量以5%的蛋白质强化计算。具体用量需根据食品种类和加工需求进行调整。
用途:在化工领域,酪蛋白可能作为某些化学反应的原料或助剂。然而,其具体的应用和用量需根据化学反应的类型和条件来确定。
在食品工业中,酪蛋白主要用作固体食品的营养强化剂,同时兼为食品加工过程中的增稠及乳化稳定剂在食品工业中,酪蛋白主要用作固体食品的营养强化剂,同时兼为食品加工过程中的增稠及乳化稳定剂。
在工业领域,酪蛋白可用于制作胶粘剂、涂料、油漆等。作为涂料的基料,酪蛋白具有优良的耐水性和分散性,能提高涂料的均匀性和涂装施工性。此外,酪蛋白还可能用于制造塑料钮扣等产品。具体用法用量需根据产品特性和工艺要求来确定。