重庆低酯酰胺化果胶厂家用量

食品、医药、化工等行业

作增稠剂,我国规定可用于各类食品,按生产需要适量使用。还可作乳化稳定剂。

生化研究。适量的果胶能使冰淇淋、果酱和果汁凝胶化.

果胶广泛用于食品工业,主要用作胶凝剂、增稠剂、乳化剂和稳定剂等。

高脂果胶水溶液在可溶性糖(如蔗糖)含量大于50%,pH在2.6-3.4范围能形成 非可逆性凝胶,凝胶能力随甲氧基含量提升而提升。

其羧基的主要部分为甲酯形式,使用性能随酯化度和聚合度而异。低脂果胶中,一部分甲酯转化成伯酰胺。不受 糖、酸含量的影响。但须与Ca2+、Mg2+等二价金属离子交联才能形成凝胶(因热、搅拌而可逆)。