做餐饮赚钱才是硬道理想提价又担心丢失顾客怎么办功夫磨坊早餐加盟
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做餐饮赚钱才是硬道理,想提价又担心丢失顾客怎么办?功夫磨坊早餐加盟。做餐饮跟做其他生意一样,控制好餐饮运营和损耗,赚到更多的钱才是硬道理。那怎么操作呢?
菜单换了,调整价格后自己店里客均消费变低了怎么办。
调整菜单要依据合理的换单原则,比如保留高点击率菜品,以同等价格换掉点击率低的菜品,否则容易引起客户流失或者影响客均消费。
好比你常去一家饭店吃红烧肉烧土豆,一直卖38元一盘,但有一天变成40元,味道和分量并没变化,这时你心里估计在想:这老板真抠,再也不来了!
一个老顾客就这样流失掉了
但房租人工都在涨,真的需要提价,怎么办呢,可以以套餐或推新品的方式,变相提价。
推套餐不仅是增加销量的方法,在涨价中也能用到,比如吉野家的“定食套餐”,一款主食加多款小食的组合,提升了每一单的客单价,实现盈利目标,而且很多顾客可能完全不会关注套餐里单品本来的价格。
还是以红烧肉烧土豆为例,我们可以处理成套餐,比如红烧肉烧土豆+菌菇汤,菌菇汤养生又美味,,套餐里红烧肉烧土豆的分量也可以适当减少,售价却从原来38元变成45元。
其实这道菜里,顾客吃到的红烧肉分量很少,可以用推新品的方式换成红烧肉烧豆角,卖40元顾客是可以接受的。对我们而言,红烧肉是一样的,只是换一种配料而已,并没产生额外的成本。
借着新品,做口味升级也不错,而且顾客一直吃红烧肉烧土豆,再好吃也会觉得厌烦,换种食材搭配,他同样会觉得好吃还有新鲜感。
文章摘自红餐网
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