无矾油条
无矾油条是一种无铝油条的新技术配方,该技术配方包括一定比例的小麦粉、水、植物油等,炸好的油条成品外酥里嫩。
早在九十年代就有人提出了油条无钒的概念,但是一直没有的人研究它,现在市场行的大油条有几种的做法,但是,早的无矾油条使用碳酸氢铵作为膨松剂,要求配方,否则,炸出的油条有很浓的氨气的味道。
无矾油条已经在市场上出现了八年的时间,目前,的技术是第三代的健康香酥油条,大致无矾油条的发展历程是这样的,代的叫《无矾油条》第二代的叫《无矾鸡蛋脆皮大油条》第三代的叫《健康香酥油条》。
因为第三代的《健康香酥油条》的是面粉自身的性质,所以,这种油条没有让人讨厌的氨气的味道。膨胀的原理为层状涨发,所以第三代油条具有表皮发脆,内部松软的特点。
特点
1、无矾油条的配方决定了,油条内部的含油率问题,基本上无矾油条内部不含一滴油脂,节油率达40%以上;
2、无矾油条的外观整齐,无裂纹,色泽宜人,质地细腻;
3、无矾油条的风味好,膨松度大,口感酥脆,咀嚼感强;
4、无矾油条的综合使用成本较低。
5、无矾油条分为松软型和软嫩型。适应老年人食用。
6、无矾油条由于是低油温炸制,表面的芝麻还是白颜色的,风味比较。
7、无矾油条的味道丰富,有原味油条、麦香味油条、奶香味油条、以及葱香、蒜香味等不同的口味。
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