水解动物蛋白

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简介

水解动物蛋白是由小分子的多肽组成。通过液相色谱分析表明：蛋白的分子量在500-15000之间，其平均分子量在3000左右。而明胶是由大量的大分子的肽组成，它的分子量从几万到几十万。胶原蛋白是人体内含量*蛋白质，约占人体内蛋白质的30%以上。蛋白富含十八种氨基酸，营养价值高，功能性强，是良好的天然生理活性物质，其中的羟脯氨酸和羟赖氨酸是胶原蛋白中所特有的氨基酸。 水解动物蛋白在冷水中及大幅度PH值下可完全溶解于水，且在低温或高温情况下，组分也不会改变。它的吸收性优于单一的氨基酸和蛋白质。

一般为淡黄色液体、糊状体、粉状体或颗粒

用途水解动物蛋白的用途：增味剂，水解动物蛋白在调味品行业，近年来，随着工业的发展，HAP及其产品需求量逐日增加，目前水解动物蛋白一般是作为食品工业原料使用。

用作食品、饮料中营养强化剂

水解动物蛋白 (HAP)是新型食品添加剂 ，主要用于生产*调味品，以及作为功能性食品 的基料。动物蛋白质由多种氨基酸缩合及聚合而成，当蛋白质分解 成多肽和游离氨基酸 时才呈现出各种复杂的滋味，而气味则来源于极性氨基酸和还原糖 通过美拉德反应 的产物。鸡精(粉)作为复合型调料，要有甘浓圆满的滋味和浓烈的鸡香味。鸡精的生产工艺：鸡肉调pH值6．5，加中性蛋白酶 1．5%，控制温度45-50度，水解2～3小时，灭酶，加入盐、甜味剂 、鲜味剂、风味增强剂、香辛料 、填充剂 等即可。