胞苷酸

中文名：5&＃39;-胞甙酸

英文名称：CYTIDINE-2&＃39;,3&＃39;-MONOPHOSPHORIC ACID27214-06-8

EINECS号：201-537-5

分 子 式：C18H28N6O16P2

CAS No 27214-06-8

产品性状：

无色至白色结晶或白色结晶性粉末，有特殊味道。溶于水（67％,20℃）几乎不溶于乙醇等有机溶剂。0.01mol/L盐酸溶液的 大吸收光谱为279+-2nm 。加热至50℃开始释出结晶水至185℃呈褐色，至260℃分解。

在食品工业中，鲜味剂用于液体调料，特鲜酱油、粉末调料、肉类加工、鱼类加工、饮食业等行业。

１.家庭及饮食业应用调味品 菜肴及汤汁加入０．１－０．５％复合鲜味剂，不但汤汁鲜，并赋予浓厚的肉香味。用于烧肉、烧鸡、烧鸭、烧羊肉、卤制品、红烧鱼等的各种自制佐料汁中，加入０．５－１％的复合鲜味剂，可使佐料呈现天然味感。

２.肉类食品加工 按一定比例的酵母味素，水解动物蛋白、Ｉ＋Ｇ、味精、用于肉类食品中，如火腿、香肠、肉丸、肉馅等，可抑制肉类的不愉快气味，具有矫味作用，增进肉香熟成，赋予肉制品浓郁香味。

３.复合鲜