杨家肠粉培训班

李老师 | 来源:东莞市强劲煌旗餐饮管理服务有限公司 发布时间:2021-05-11
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【课程安排】
1:所学餐饮技术的原料,配料的选取,采购、初加工与保存。
2:所学餐饮技术的主料及配料等全部制作流程。
3:学员时间学习所学餐饮技术的制作工艺及店面管理流程。
4:复习成品制作技术,立完成产品的制作。
5:学习店铺经营技巧,方案设计,成本利润的分析与控制等。

石磨肠粉,是一种采用传统石磨制作米浆,制做而成的肠粉。石磨的特设计让磨出的米浆特别细腻,师傅在米浆中加入猪肉、鸡蛋、虾、牛肉等等的配料,再利用肠粉机快速蒸熟,后加上特制的酱汁。口感嫩 滑、鲜,是广东流行的早餐之一。

训介绍



传授全套技术,核心调料配方,石磨肠粉制作材料采购渠道,肠粉店开店经营问题的解答等等。

关于肠粉的起源,众说纷纭,没有统一的说法,有人说“早是抗日战争时期由泮塘荷仙馆创制。”又有人说“肠粉起源于广东,早在清代末期,广州街头上就已经听到卖肠粉的叫卖声”。
粤东,赣南等客家地区的特色风味小吃捆粄,是用大米做成米浆,然后用铁炊具通过蒸汽蒸成一张类似河粉一样的米膜,做法跟炊肠粉一样。据说是客家人祖先自北南迁后,因当地不种小麦,无面粉可制春卷,而用大米磨粉制皮代替春卷的一大创造,北风南味,别具特色。这种把米磨成米浆的工艺是现代肠粉的前身。

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