“酸辣粉”源于重庆,在上世纪70年代流传于全国，只可惜在多年的流传过程中由于地域口味的差异和师傅的制作水平变异， 使得现如今的酸辣粉走出重庆就好似变了味一样，不再是老重庆那种让人吃起来有“酸得开胃，辣得喷火”的感觉了。 在重庆，受消费者欢迎的酸辣粉不是肥肠酸辣粉或者牛肉酸辣粉，而是杂酱酸辣粉。的杂酱酸辣粉做法并不是像网上 有些卖视频资料上说的还要熬什么高汤，而炒制杂酱的过程才是其核心技术。炒制杂酱的过程讲究的是各种香料的搭配比例以及 炒制过程中的火候。香料的搭配比例是相当讲究的，有的香料是一克也不..