天门冬氨酸锌

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.中文名  L-天门冬氨酸锌

化学式  2(C4H6NO4).ZN

分子量  329.6

EINECS登录号  253-012-5

英文名称：dihydrogen bis[L-aspartato(2-)-N,O1]zincate(2-)

CAS号：36393-20-1

白色结晶或结晶性粉末，具有吸湿性，易溶于水，难溶于有机溶剂。水溶液呈中性

L-天门冬氨酸锌作为氨基酸螯合物，是补充微量元素锌的较佳用品。锌被人体吸收后，其载体L-天门冬氨酸亦被人体吸收，以补充人体所缺的氨基酸

大部分用作食品添加剂。该品具有左旋谷氨酸的类似味道，与核酸系列调味品用，其香味倍增。作为调味品使用时一般都与天然调味品、谷氨酸钠、甘氨酸等配合，有的与柠檬酸钠、丁二酸钠等有机酸配合，也有在清凉饮料中与聚合磷酸盐一起使用。该品主要用于水产制成品、汤面等食品。

（1）面包、蛋糕、面条类、通心面、提高原材料利用率，改善口感和风味。用量0.05。

（2）水产糜状制品、罐头食品、紫菜干等，强化组织，保持新鲜味，增强味感

（3）调味酱、番茄沙司、蛋黄酱、果酱、稀奶油、酱油，增稠剂及稳定剂。

（4）果汁、酒类等，分散剂。

（5）冰淇淋、卡拉蜜尔糖，改善味感及稳定性。