陕北盛产谷子，碾去糠皮即金灿灿的小米。米脂的小米很有名，连县名都以此命定，焉能不美!光绪《米脂县志》载:"本宋(代)米脂城。以地有米脂水，沃壤宜粟，米汁浙之如脂，故名。"米脂水就是今天的东沟河，东沟流域乃至全县都产好米，"为他郡所不及"。"浙"即淘米，连淘米水都好像溶入油脂，米粥自然香甜。米脂小米，是陕北黄土高原米脂县的一种特产。广而言之，又称延安小米。它色泽金黄，颗粒浑圆，晶莹明亮，质粘味香，储存数年，米质不变；焖成干饭，香甜松软，越嚼越香，回味无穷；煮成稀饭，粘糯爽口，..