唐山水煮鱼红油火锅底料招商加盟电话

香料配方：
八角35克、桂皮30克、小茴香30克、三奈20克、草果、白蔻、香叶各15克、高良姜12克、肉豆蔻10克、香砂8克、栀子5克、香茅草5克。
老火锅底料配方：
精炼牛油16斤、生菜油4斤、郫县豆瓣酱750克、香料碎200克、干辣椒：石柱红750克、子弹头750克、七星椒250克。大红袍花椒150克、青花椒100克、大蒜250克、老姜750克、豆豉200克、高度白酒200克、冰糖50克、香菜150克、大葱300克、姜片250克。
老火锅底料的炒制

重庆火锅，又称为毛肚火锅或麻辣火锅，算下来至今已经有百余年的历史。相比北京羊肉火锅、东北白肉火锅、湖南辣味火锅、云南滇味火锅等各地方火锅，重庆火锅在常规的、传统的道路上算是走得够久的了。
在火锅底料制作与配方上，重庆火锅与东北的白肉火锅有所不同。东北白肉火锅的高汤以海鲜汤为主，涮肉则是煮成半熟的猪肉片，加上细粉丝、酸菜，配以酱油、蒜泥等佐料，风味浓厚为主。

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重庆火锅历史悠久，经过长期的发展，形成了很多的火锅品牌，它们各有特色，并且在口味均略有不同。对于火锅口味而言，虽然众口难调，但是如何炒制好的重庆火锅是有共通点的。

传统的重庆火锅通常都重用郫县豆瓣，但郫县豆瓣易使火锅汤卤发黑、发浑，视觉效果较差然后影响口感。所以，现在许多火锅店在炒制火锅底料时都少用或不用郫县豆瓣，而主要靠糍粑辣椒来炒制出色泽红亮的色彩和香飘四溢的滋味。因此，糍粑辣椒的制造直接影响着重庆火锅的风味。

重庆火锅底料
材料一：牛油（600g）、菜籽油（100ml）、干红辣椒（150g切小段）、干红小米椒（50g）、大红袍花椒（100g）、干青花椒（50g）、豆瓣酱（大半碗）、糍粑辣椒（半碗）、鸡精（一勺）、盐（一勺）、甜酒酿（2瓢）、酱油（3瓢）、耗油（2勺）、白砂糖（1勺）、干香菇（10朵）、大蒜（20粒）、冰糖（7颗）、生姜（1大块切片）、大葱（半根切块）、猪油（2瓢）、黄豆酱（1瓢）
材料二：月桂叶（2片）、草果（2片）、豆蔻（2个）、山奈（3个）、八角（3个）、小茴香（1瓢）、桂皮（1片）、丁香（3个）

火锅底料制作步骤：
1、干香菇温水泡发后，切碎备用。泡发的水留着备用；
2、锅中加菜籽油加热至6层，把大红袍花椒、青花椒、干红辣椒段、干红小米椒一起放入锅中，小火慢炒至花椒爆出香味、辣椒香脆。
3、另起一口锅，加入牛油融化，烧热，然后放入葱姜蒜香菇爆出香味；
4、加入豆瓣酱炒出红油；
5、加入糍粑辣椒大火煸出水分，炒出香味；
6、加入材料二中的所有材料，中火炒3分钟，炒出香味；
7、把步骤2中的辣椒、花椒、菜籽油全部倒入牛油的锅中，小火慢炒2分钟；
8、加入冰糖、白糖、甜酒酿、盐、鸡精、酱油、耗油，猪油、黄豆酱、香菇水翻炒均匀，小火慢炒2分钟即可；
9、把炒好的材料全部倒入自己想要的形状防烫容器中，码平均匀。待底料冷却凝固，即可切分。