湖北生物试剂脂肪氧化酶供应厂家,湖北高含量脂肪氧化酶

脂肪氧化酶广泛存在于高等植物体内，与植物的生长发育、衰老、脂质过氧化作用、光合作用以及伤害反应等生理过程密切相关。

在大豆中，脂肪氧化酶是使大豆蛋白制品产生豆腥味的聚不饱和脂肪酸的酶，它存在三种不同性质的同功酶，分别被命名为Lox1、Lox2和Lox3。这些酶能够催化不饱和脂肪酸的加氧反应，形成过氧化氢衍生物等挥发性物质，这些物质能直接与食品中的蛋白质和氨基酸结合，产生不良的风味和降低营养价值

脂肪氧化酶的作用还受到脂肪酸的影响，脂肪酸组分关系到细胞膜的结构，直接调节细胞膜的组分，因此LOX与脂肪酸的含量对植物的生长发育起到调节作用。在科学研究中，LOX的活性常被用于研究植物的生长发育、胁迫反应以及果实质量等方面‌

脂肪氧化酶是一种重要的生物酶类，在植物生理、食品加工以及医药保健等领域都具有很广泛的应用和研究价值。

脂肪氧化酶在植物组织受到伤害后，其蛋白质和活性会急剧增加，并形成新的脂肪氧化酶同功酶，这些变化有助于植物对伤害做出响应‌

脂肪氧化酶还能促进面筋中形成二硫键，使面筋网络形成更好，从而改善面包等焙烤食品的质量。这一作用在一定程度上可以替代碘酸钾等化学氧化剂，为食品加工提供更自然的改良方法