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茅台镇酱香白酒有四种，分别为捆沙酒、碎沙酒、翻沙酒和窜香酒。
一、捆沙酒：也叫“圆籽酒”，术语为酱香大曲酒，常说的酱香型白酒，是严格按照传统的茅台酒工艺进行生产，生产周期长达10个月， 出酒率底，品质较好；其工艺精髓为“多次高温堆积发酵”工艺，即使将原料经9次蒸煮，8次发酵，7次取酒；并经过三年以上窖藏才能够出厂，其高粱不能够粉碎，破碎率小于或等于30%。　　
二、碎沙酒：既用粉碎的高粱酿出的酒称为“碎沙酒”，生产期间短，出酒率高，品质一般；不经过高温堆积发酵工艺。
三、翻沙酒：用捆沙酒较后第9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新酒曲药后酿出的酒称为“翻沙酒”，生产周期短，出酒率高，品质差。 四、窜香酒：用捆沙酒较后第9次蒸煮后丢弃的酒糟加入食用酒精蒸馏后的产品，产品质量差，成本低廉。

“回归传统，匠心酿造”，是当今白酒发展的方向。因为，当下消费者对白酒的要求，不再局限于交际，转而更加关注酒背后的精神内涵。作为集聚中国白酒文化的封坛酒，它反映着不断丰富发展的中国传统文化，传承着中国传统酿酒工艺和工匠精神，是中国传统文化在白酒行业的具体体现

酱香型亦称茅香型，属大曲酒类。其酱香，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。 以酱香为主，略有初香(但不出头)，香味细腻复杂，柔软，柔软，不容易含有余香，酯香柔和，先混合酯，酱香长，酱香长，杯的香气持久不变，空余香持久。酱香型白酒的标准评论是无色(或微黄)透明、无悬浮物、沉淀物、酱香、幽雅细腻、空杯清香持久、入口柔和、余韵长、风格(、明显、尚可)。

大曲粉碎
酱香型白酒是采用高温大曲产酒生香的，由于高温大曲的糖化发酵力较低，原料粉碎又较粗，故大曲粉碎越细越好，有利糖化发酵。

入库贮存
酱香型白酒 蒸馏得到的各种原酒要单存放在容器里，存放在避光密封处，存放的地方好存放在地下。地下温度变化不大的环境，所以基本上保持常温。用天然龙穴保管的话，酱酒的发酵会更加醇美，经过3年的老化，酒味会变得柔和和柔和。

酱酒基酒是指在取酒过程中取出来的未进行勾兑的、需进行贮存的单一类型的基础酒。的大曲坤沙基酒完全是按照传统回沙工艺来酿造的，要经过二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒；用镇特有的红缨子糯红高粱酿酒，冬小麦制曲，用陶缸分存，经过至少三年以上的窖藏时间，它是成品酒出厂的基础酒。基酒的好坏直接决定了酱酒的质量。

基酒
酱香基酒要经过七个轮次的取酒。一般基酒取出都是在高温下进行的，所以酱香型白酒的取酒也称为“”高温镏酒“（一般温度在40度以上），高温镏酒的好处是将酒体有害的易挥发物质都通过高温蒸馏挥发出来了，那么留在酒体里的基酒就很健康了。七个轮次的基酒。基本上从每年的12月到次年的6月每月一个轮次。第三次、第四次、第五次、第六次酒的酱香型风格典型。而轮次酱酒，生沙酒、次酒和第二次酒的质量都特别差，以正丙醇为代表的醇的含量很高，不仅产生不愉快的味道，容易引起饮后“上头”，利用价值不高。因此，轮尖沙酒、第二轮酒、第三轮酒都需要经过一系列的工艺处理，以降低正丙醇等醇类的含量，改善酒的口感、风味和品质，提高轮酱香酒的利用价值。第三批、第四批和第五批基酒具有相对较高的质量和产量。这些批次的基酒通常具有浓郁的酱汁风味和较长的回味。第六种和第七种葡萄酒相对较差，但为了增强酱酒的浓郁口感，这七种葡萄酒需要单储存，并留下来混合。

酱香型白酒基酒各有特色，感官标准如下：
原酒（≥57%）：无色透明，无悬浮物，有酱香，略带生谷味，有涩味，酸味，余味微苦。
次酒（≥54.5%）：无色透明，无悬浮物，有酱香，味甘，余味清，微酸。
三倍酒（≥53.5%）：无色透明，无悬浮物，酱香，醇香，尾净。
四倍酒（≥52.5%）：无色透明，无悬浮物，酱香，醇厚，回味悠长。
五倍酒（≥52.5%）：微黄或无色，透明，无悬浮物，酱香，回味长，有焦香。
六倍酒（≥52%）：微黄或无色，透明，无悬浮物，酱香，回味长，焦香良好。
七倍酒（≥52%）：微黄或无色，透明，无悬浮物，酱香，回味绵长，有焦香。

的酱香型白酒具有纯净、透明、醇香、浓香的特点。它融合了酱香、窖底香和醇厚的甜味。它在酿造过程中从不添加任何香料，香气成分是在反复发酵过程中自然形成的。其酒精含量在52°至54°之间保持稳定。调配时，千万不要加一滴水，这一切都是为了与葡萄酒勾搭在一起。