商品详情大图
商品详情产品参数

把目光看向小众特色火锅,小众特色火锅体量尚小,仍有很大的挖掘空间。比如火腿鸡火锅、肥肠火锅、螺蛳粉火锅、腊排骨火锅、贵州酸汤火锅等都很小众,却又很有特色,值得其他主流火锅品类借鉴。比如彼酷哩烤鱼开发出的螺蛳粉臭豆腐烤鱼就是很好的尝试,深受顾客喜爱。未来,类似涮羊肉在广东、川渝,粤式火锅在北京、上海,这种异地开花的现象会越来越多。

为了寻找新增长,头部火锅企业们正尝试打造副牌;推出“火锅+奶茶/酒吧/烤肉”的新消费场景;发力底料汤底、自热火锅、火锅食材等新零售产品。对于更多的火锅企业而言,如何在影响下,应对竞争环境、年轻消费者、行业规律,延长品牌生命周期?带着这些疑问,我们设计了五个问题,打算和火锅店老板、供应商、投资人们聊聊新零售时代的火锅业。

尽管火锅的特性难以迁移到其他品类上,后端供应链的成熟、前端支付技术、餐饮人才积累等各方面的成熟,依旧会中餐行业进入新一轮的发展期。那么新的问题就来了,火锅的标品化到了什么程度呢?“火锅的标品化主要是菜品与服务流程的标品化管理, 除集中采购管理外,火锅汤底与调料的统一调制、餐厅后厨出品流程与摆盘的标准化、到前厅服务的SOP,确保顾客在每家店的用餐体验都能一致并满意。”

小酥肉”似乎是近几年成功的答案。目前美好火锅食材,主要包含以小酥肉等产品为代表的酥炸系列,以牛肉片为主的牛肉系列,以虾滑、香菜丸子为主的丸滑系列,还有肥肠系列以及猪肉系列等,其中酥肉被倾斜到的资源多,是李佳琦直播间里的常客,在有据可查的行业新闻里单品的销售额已经超过了10亿。

为了抓住年轻的消费者们,火锅企业在品牌、商品和服务上煞费苦心。在张振纬看来,“市场普遍认为年轻人深受网红品牌影响,品牌是吸引年轻人的主因,但品牌吸引力是品牌经营终呈现的结果,它是产品力、运营力(服务)与管理力结合的综效表现。”

至于冒菜、串串、麻辣烫等产品,它们满足的饮食需求与用餐场景也与火锅不同。“冒菜、串串、麻辣烫,更多时候的是满足消费者快速用餐或者单纯饮食的需求, 中大型火锅不同的是,具有社交的属性,几个人聚在一起吃火锅,不单只是"吃"的享受,更多的是用餐"体验"的过程。”

名称烧鸡公梁山鸡火锅底料
价格17.00 元
地区全国
联系重庆火锅武姐
关键词烧鸡公梁山鸡火锅底料
原产地重庆
保质期(月)12个月
是否进口
售卖方式包装
特产

为你推荐

进店 拨打电话 微信