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茅台酒的生产工艺流程

　　1、端午节后，用小麦制曲。将小麦粉碎，加入水和“母曲”搅拌，放在木盒，工人用脚踩曲。

　　2、“踩曲”后做成“曲块”，用谷草包起来，进行“装仓”。10天“翻仓”一次，要进行两次。再过30天，曲块“出仓”。

　　3、“出仓”后曲块存储40天，然后“切碎”，才可使用，至此制曲阶段结束，用时3至5个月。

　　4、制曲完毕，时间就到了重阳节。“重阳下沙”是茅台酒生产的点睛之作。每年也正是临近重阳节，赤水河从褐色浑浊，魔幻般地变得清澈透明。

　　5、沙，指的是本地红色糯高粱。特点是粒小、皮薄、耐煮等，作为粮食，不好吃，但作为茅台酒的原料，，。“下沙”，指的是投放这种制酒的主料高粱。

　　6、“下沙”的步是“润沙”，即用开水(100度左右)清洗数遍，目的一是洗去渣滓，二是让高粱吸水。

　　7、把“润沙”后的高粱上甑蒸煮两小时，然后散在地上“摊凉”，之后开始加曲，茅台酒的曲沙比例大致为1:1，但酒曲要分9次加入，而每次加曲的数量，并不相同。

　　8、次加曲后要进行“收堆”发酵，就是将酒糟堆成一个圆锥型，高达两米多，这是茅台工艺中为特的“开放式发酵”。目的就是吸纳茅台镇外围空气中神秘的微生物。

　　9、“开放式发酵”完成后，把酒糟铲入窖坑进行封存，即开始“封闭式发酵”。与五粮液等浓香型酒不同，茅台酒的窖坑是用石块，而不是泥土砌成的。但是封住窖坑的，也要用本地的黄泥。

　　10、1个月后，窖坑打开，开始“二次投料”，要按照1:1的比例，加入新的高粱，继续上甑蒸煮。摊凉后加曲，收堆发酵，之后再下窖坑发酵。注意：这头两次蒸煮都不取酒。

　　11、1个月后，开始第3次蒸煮，这时时间已到了岁末年初，这才开始次取酒。然后，在进行摊凉、加曲、收堆、下窖、蒸煮和取酒的流程，周而复始，每月一次，共进行9次蒸煮(包括前两次不取酒的蒸煮)，7次取酒。酿酒程序完成后，时间就到了来年的8月。

　　12、每一次出来的酒，香味并不相同，茅台酒分3种酒体：酱香、醇甜和窖底。、二次出的酒酸涩辛辣，第3、4、5次出的酒好喝，后两次的酒有焦苦味。

　　13、新酒出来后，要装入特制的陶土酒坛中封存，这就是“基酒”。年就进行“盘勾”，即按照上述的3种酒体味道进行合并。“盘勾”后要再存放3年。

　　14、存放3年之后，就要进行茅台酒为迷人也为神秘的“勾兑”工艺。即用几十乃至上百种的基酒，按照不同的比例勾兑出一种酒，形成一定的口味口感。勾酒师味觉感受，是这一工艺的主宰。不同的勾酒师，所勾兑出的味道并不一致，即便是同一酒师，所勾兑出的不同批次的酒，也会有所不同。所以，我们在喝茅台酒时，常常感觉到不同批次之间，酒的口感香味会有程度不同的差异。

　　15、“勾兑”完成之后，后一项工作是“调味”，即添加各个酒厂的秘密武器____“调味酒”。对于茅台等企业，“调味酒”是用特殊工艺生产的酒，而一些小酒厂，就有可能是掺入食品添加剂了。

　　16、勾兑调味之后，酒还要分批次继续存放半年到一年，之后才能灌瓶出厂。出厂日期和勾兑批次，就是每一瓶茅台酒瓶冒上的头两行数字了。

　　简单一算，从端午节制曲开始，到酒的出厂，至少5年的时间已经过去了。也就是说，过几周端午节开始的今年新的茅台酒的生产，至少要到2019年下半年，我们才能喝的到。

茅台酒的口感有什么不一样

　　从品鉴口感，香味上来看，优级香味，诸味谐调，口味细腻丰满。后味悠长，空杯留香持久，酱香风格典型。香味相对于优级就差一些，但口味还是较细腻丰满的。后味长，酱香风格稍低于优级白酒。 从后味上看，优级酱酒：后味悠长，空杯留香持久，酱香风格典型。酱酒：后味长，酱香风格明显。二级酱酒：后味短，有酱香风格。严格的讲，优级指标。 从现实说，优级口感不一定优于。

　　因为国家检验部门往往只化验理化和卫生指标。但是纯高粱固态发酵的酒，例如酱酒，优级一定好于。 真正的好酒，其价格不一定很高，价格和质量往往是不成正比的，当酒的价格超过一定数额时，就不能一分钱一分货了，追求口感的朋友，也不用太过纠结。只要不是假酒，自己喜欢就是好酒。

老酒回收收藏价值是品质真正的老酒的年份决定品质，每存放一年，品质就上升一个台阶，但前提条件是该酒一定是好酒名酒。例如:80年代纯粮酿造的茅台、五粮液、泸州老窖、南春等名酒，这些酒不是以、升值的，而是以酒原浆品质的上升，才具备收藏价值和升值空间的。
一瓶1982年的老茅台酒回收价格好几万元。一瓶上世纪50年代中后期黑釉茅台老酒回收价格也得上百万，比它早一年的土陶瓶茅台酒曾拍出高达145.6万元的价格。目前对于老酒回收收藏品种介绍目前对于老酒回收收藏酒主要收藏的对象是什么时，主要是回收收藏上世纪50年代90年代生产的名优白酒，其中老四大、老八大、以及老17大和一些、部优产品具有收藏价值。
一些真的老酒由于历经数十年的存放及氧化，对于其封膜的质地较脆，也是略显陈旧，然后会有自然的包浆，对于一些老酒的封口的边缘不会整齐新亮，而且随着时间的推移，对于边缘的颜会变深。而在假老酒的封膜，质地是不一样的，而且对于封口边缘较为整齐，且无岁月的包浆痕迹。

陈年老酒回收价格很高但是假的也是很多，回收老酒行业的鉴定活动，对于看到现场的工作人员都要用白生胶带帮藏友将瓶口紧紧缠绕，同时在进行密封处理。对于老酒的瓶口需要地爱护，不然很容易出现细小的缝隙，酒品也是易挥发，在失去了收藏的价值。
在汾酒产于山西省杏花村汾酒厂，也是古老的名酒之一。就在酒文化的历史长河中，对于汾酒形成了自己的风格，陈年老汾酒酒液清洌，晶莹，清香，柔和爽口，入口绵，落口甜，回甜生津，饮后不，素以、香、味三著称。
目前，汾酒厂已产出各种度数的系列化产品。在感官鉴别山西汾酒真假的方法如下:陈酒回收在汾酒瓶盖处均采用双排喷码，对于上下排总共18位数字，也不重复，一瓶酒一个 。对于裸瓶装产品（不带包装）外观整洁，明显，正标、背标、颈标上的文字印制清晰，配印准确，颜正，无模糊感。

市场上的平价茅台多了，中间商就会谨慎收酒，流通的酒一多，价格即便没有大跌，短期内也不会再涨起来。
接连涨价、酒企约谈、节前放量、新近换帅......种种原因，无论是“恐慌情绪”，还是理性要求，都指向酒价回调，使得酒商无法继续囤积下去。
持续降价，是不是意味着我们离茅台自由不远了？
答案显然是否定的。虽然从茅台到消费者，都希望1499买到普茅的日子早点到来，但一次放量无法改变茅台酒价长期处于高位的现状，附加在茅台酒上的金融与投资属性也难以快速消弭。

纵观近几年茅台价格曲线，2835的价格不算低，而国庆假期到春节前依然是白酒消费旺季，价格陡降不符合市场规律。
所以这次的降价并非真正意义上的“降价”，多半只会让被炒得过高的酒价回归到正常节点。茅台若想回归“酒喝不炒”，还有很长的路要走。
9月24日，茅台召开临时股东大会，新任董事长丁雄军对茅台提价问题作了回应。

纵观这几年的拍卖会，热门茅台产品从以前的整箱老酒、铁盖等陈年普茅为主，到现在各种纪念酒百花齐放，都能拍出不菲的价格。
茅台越发重视纪念酒营销，固然是重要原因，同时纪念酒本身也有着多种酒质等级，不仅看题材，酒质也是影响纪念酒收藏价值的重要因素之一。
从酒质来看，众多纪念酒中飞天酒质为普遍，陈酿酒质名气大，年份酒质为昂贵，小批量勾兑则较为特殊。
飞天酒质
也就是普茅酒质，但普茅绝不意味着平庸，飞天是茅台的招牌产品，自饮、收藏、升值属性俱佳，很多纪念酒采用的都是普茅酒质。
采用飞天酒质的纪念酒，其一大优点是初上市价格门槛低，普通酒友入手几瓶相对容易，但缺点也有，那就是飞天酒质纪念酒种类众多，升值空间参差不齐。
举例来说，中信金陵的长期涨幅与普通飞天差不多，但羊年马年的上市价和现在比可就天差地别了，产量和题材差异是决定性因素。
陈酿酒质
茅台酒中名气大，也有神秘感的酒质，非陈酿莫属。陈酿又被称为酒质，由于本身就有不少品种，价格不菲。
有陈酿酒质加持的款纪念酒“1997香港回归”，早已是收藏界的级别，澳门绿、香港紫，以及其他接待重大场合、纪念重大事件的题材，既发售，又以老酒居多，价格连年上涨，手里有余粮的，闭眼入没毛病。
年份酒质
茅台年份酒两大特点：贵、不适合收藏。
这里说的不适合收藏，特指普通年份酒，由于年份酒出厂价就很高，透支了其升值空间。且年份酒采用茅台陈年老酒精心勾兑，已经十分醇厚，继续收藏，酒质提升不明显，所以价格起不来。
年份纪念酒则截然不同，发行量极少，《神翁训虎图》共发行8000套，500ml《范曾80寿辰纪念酒》仅80套，极其与书画巨匠题材的定位，使其价格突飞猛涨，是真正的“液体黄金”。
由于年份纪念酒极度，转手不易，决定了它终究是少数人手中的藏品，并不适合一般藏家入坑。
小批量勾兑
为什么说小批量勾兑很特殊？因为飞天、陈酿、年份都有对应的指导价，只有小批量勾兑没有，而小批量勾兑纪念酒的题材与造型又五花八门，很难找到共同点。
比如蓝茅，升值潜力一般，俗称“值得喝的小批量”，而中国酒韵系列，五十六民族系列等同为小批量勾兑，升值空间却高得多。
总体来看，小批量勾兑的纪念酒升值潜力都不小，只是多与少的区别。
稳定后，普茅涨势迅猛，加上的开箱政策，如今价格已经逼近4000大关，飞天酒质纪念酒同样是涨势猛的纪念酒。
这种行情下，小批量和陈酿反而性价比凸显，跟着涨了一波；年份纪念酒受普茅行情波动较小，但过段时间就会大涨一波，毕竟物以稀为贵