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鲈鱼（Lateolabrax japonicus），又称花鲈、寨花、鲈板、四肋鱼等，俗称鲈鲛，与黄河鲤鱼、鳜鱼及黑龙江兴凯湖大白鱼并列为“中国四大淡水名鱼”。我国的鲈鱼品种以松江鲈为主，又名四腮鲈鱼，也称虎头鱼。 鲈鱼，体长侧扁，下颌长于上颌，肉坚实呈蒜瓣状，鱼鳔可制鱼肚，常清蒸食用。 鲈鱼肉质洁白肥嫩，细刺少、无腥味，味极鲜美，富含丰富的蛋白质和维生素，可入药，是一种极其珍贵的补品。 一般体长30-40cm，体重400-1000g，已成为名贵经济鱼类之一，也是发展海水养殖的品种。

鲈鱼养殖：

池塘条件

主养池塘的面积以 5～10 亩为宜，套养加州鲈鱼池塘的面积宜大勿小，池塘东西走向，坡比1∶3，池底平坦，淤泥少，壤土底质，水深 1.5～3.5米，水源充足，水质良好，溶氧充足，池梗坚实不漏水，排灌方便，高密度养殖时，需要配备增氧机和抽水机械。 冬季清除池塘过多淤泥，并经阳光曝晒，鱼种放养前，每亩用50～70千克生石灰化水全池泼洒。

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