甘肃佩姐重庆老火锅底料

牛肠酸汤底，这个估计没来过贺州的人，都不知道什么叫牛肠酸，其实在八步街上见到多的，都是牛杂麻辣烫，只有公会牛肠酸是酸的。这里说的是酸的这种，因为真的很酸，这里一定要用淡的素菜来冲淡了，白萝卜还是被首推。不是萝卜片，是萝卜段，没必要像关东煮那样那么大一片。此外，海带也很不错。这个酱，是黄豆酱，我都选不辣的那种。而不酸的那种，经我的观察，指名高的，还是豆苗。

芝麻在汉代传入中国，宋代就有麻酱拌面的吃法，到了清代，芝麻更是京师周边重要的粮食作物。老舍从不吝啬对麻酱的赞美：“你知道，芝麻酱是能补肚子的！”有一年北京的麻酱供应困难，老舍当时是北京市人民代表，他的提案就是“北京人夏天离不开芝麻酱，希望解决芝麻酱的供应问题”。在食物匮乏的年代，麻酱在北京日常生活中的地位并不低，一户一月一人一两麻酱，想多吃也没有。从清代到民国，以当时的物产和口味，麻酱成为了涮肉的小料，后成为一种习惯，坚持下来。

从来没有一种食物像火锅一样，无论大江南北，无论地位高低，都能一视同仁，无论口味轻重，无论吃荤食素，都能一锅搞定，但是很多人都不知道，吃火锅是有一定讲究的。正确的吃火锅，气氛，口感，味道上都会再上一个档次!一般吃火锅都遵循先荤后素的习惯，但从营养上来说，先素后荤更健康。肉类制品经过煮沸加热会释放出嘌呤和饱和脂肪酸，煮得越久释放得越多。所以好先涮豆制品和菌藻类，煮十五分钟以上，吃起来比较健康，同时还能提高汤底鲜味。烫一些青菜类吃，再涮肉，荤素均衡，营养健康。