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黄鳝俗称鳝鱼、长鱼、蛇鱼、血鳝、罗鳝、无鳞公子等,属温带、亚热带鱼类,广泛分布于亚洲东部及南部。黄鳝以其肉质细嫩、味美刺少、营养丰富、药用价值高,而且别具风味,受到各国人民的普遍喜爱。
黄鳝为经济性食用鱼,一般以活鱼贩售,市场上的黄鳝多是人工养殖,以南部养殖较多。在台湾多以切片油炒食之;在华人地区视为强壮剂。黄鳝肉嫩味鲜。营养价值甚高。每1百克鳝鱼肉中蛋白质含量达17.2-18.8克,脂肪0.9-1.2克,钙质38毫克,磷150毫克,铁1.6毫克;此外还含有硫胺素(维生素B1)、核黄素(B2)、尼克酸(维生素PP)、抗坏血酸(维生素C)等多种维生素。黄鳝不仅被当作名菜用来款待客人,近年来活运出口,国外,更有冰冻鳝鱼美洲等地。黄鳝一年四季均产,但以小暑前后者为肥美,民间有“小暑黄鳝赛人参”的说法。
黄鳝的肉嫩味美、蛋白质含量高、营养丰富。受到广大消费者的喜爱。尤其是在冬季市场上的黄鳝是十分的。这时市场上的黄鳝主要有人工养殖和药捕两种黄鳝,而人工养殖的黄鳝要比药捕贵一倍左右,因此黄鳝养殖的前景是十分明朗的。同时黄鳝也是一种国际上的水产品, 比如日本、韩国每年都要从我国进口相当数量的黄鳝。所以养殖黄鳝大有发展前景。
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