安庆怀宁冷库安装-安庆怀宁水果蔬菜冷库造价

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安庆怀宁冷库生产线无人操作难 馒头机械化OUT了
陕西省面制食品工程研究中心主任、主食产业化概念的提出者刘晓真说，化是我国主食产业化发展的方向，但长期以来馒头冷库等面制主食都是家庭手工制作，目前其生产供应仍以小作坊、地摊为主体。虽然也出现了少量的工业化主食加工企业，但整体生产方式落后、馒头冷库机械化程度低，只有15%—20%。

而且，小作坊的规模放大，没有科技含量，馒头冷库等主食历史悠久，品种丰富，但手工制作一直制约主食产业化发展，馒头冷库等设备总体水平落后已成为制约主食加工业产业升级的重要瓶颈。

生产线不能无人化操作，馒头冷库设备市场现空白，成为主食产业日益的问题。

生产线无人操作难 馒头冷库机械化OUT了

馒头冷库生产设备落后已成制约主食产业化的主要瓶颈

手工制约主食化发展

馒头冷库作为国内历史悠久的传统面制主食，已有上千年的传统。馒头冷库的工艺、花色品种的研究比较丰富。不过包括馒头冷库在内的主食，如今大部分依赖手工生产。

产品附加值低。

“染色馒头冷库”等事件的发生，说明馒头冷库等主食目前处于小、乱、差的产业形态，而手工制作等也导致食品安全事件不断出现，制约了主食的消费需求和产业的健康发展，因此主食加工业亟待进行产业升级。

相关市场调研结果表明，目前市场上占主导地位的还是手工馒头冷库，占馒头冷库总消费量的80%以上。其中主要原因之一就是机制馒头冷库口感风味不如手工馒头冷库，且机制馒头冷库成本也无法与手工馒头冷库竞争，馒头冷库机械总体水平落后已成为制约主食加工业产业升级、由于馒头冷库是我国的传统主食，所以国外对馒头冷库设备特别是主食馒头冷库生产线设备研究基本处于空白状态。目前，只有在东亚的日本、韩国及中国台湾地区，有一些针对花色包点的馒头冷库机研发和生产，且这些设备不适合生产我国的主食馒头冷库。

同时由于其成型方式没有与传统的工艺相结合，只复制了馒头冷库的形状，而不是工艺精髓，所生产出的产品与传统馒头冷库品质差距非常大。生产设备多为间歇式，单一型，基本没有一套从面粉到包装的馒头冷库生产线。

影响行业健康发展的重要瓶颈。

机械只模仿形状没结合工艺

馒头冷库等传统面制主食，品种虽然非常丰富，但在馒头冷库等主食生产设备的研究上却严重滞后。

目前上的馒头冷库机成型方式有对辊成型、切刀式成型、隧道式成型。其中，对辊成型、切刀式成型的设备，均是只模仿馒头冷库的形状，而没有与传统工艺相结合，是导致机制馒头冷库竞争不过手工馒头冷库的主要原因。

隧道式成型方式的馒头冷库虽然在口感、风味、结构等方面已经达到或了手工馒头冷库的水平，但隧道式成型方式也存在着生产线的产能提升空间有限、未实现全自动全连续化、一次成型率提升空间有限等不足。

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