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在黔酒文化馆,贵州黔酒股份有限公司董事长张方利接受了糖酒快讯的专访。

上世纪二十年代,张方利的祖辈就在仁怀鲁班场研习酿酒工艺,浸染在酿酒环境中的张方利早年间就萌发传承匠艺的初心,自1979年初次制曲以来,如今已有四十年。张方利创办的贵州黔酒股份有限公司,是仁怀市地方规模民营企业,曾先后荣获“贵州省商标”、“贵州省产品” 等荣誉称号。

酱香型白酒是中国特色的一种白酒，其生产工艺主要包括以下几个步骤：

1. 酿造原料的选择：酱香型白酒的主要原料是高粱、小麦、玉米等粮食。这些原料需要经过筛选、清洗等处理，确保原料的质量。

2. 糖化发酵：将处理好的原料加入糖化盘或糖化罐中，加入适量的水，进行糖化。糖化是将淀粉转化为糖的过程，可以通过添加糖化酶来促进反应的进行。糖化完成后，将糖化液转移到发酵罐中，加入适量的酵母，进行发酵。

3. 发酵：发酵是将糖化液中的糖转化为酒精和二氧化碳的过程。发酵一般分为主发酵和副发酵两个阶段。主发酵一般在25-30摄氏度下进行，副发酵在15摄氏度左右进行。发酵过程中需要注意温度、湿度等条件的控制，以促使酵母的活性和发酵效果。

4. 蒸馏：发酵结束后，将发酵液进行蒸馏。蒸馏是将发酵液中的酒精和其他物质分离的过程。蒸馏一般采用传统的陶制或不锈钢的蒸馏锅，通过加热使液体中的酒精蒸发，然后冷凝成液体，得到白酒原液。

5. 储存和陈化：蒸馏后的白酒原液需要进行储存和陈化。白酒储存一般采用陶瓷坛、木桶等容器，以便让白酒与容器之间发生微量氧化和物质交换，增加酒体的酱香味和口感。陈化是指白酒在储存过程中，通过时间的积累，使其口感更加醇厚、丰满。

以上是酱香型白酒的生产工艺的主要步骤，当然在实际生产中还有一些细节和技术需要根据具体情况进行调整和掌握。

酱香型白酒是中国传统的白酒类型之一，具有浓郁的香气和特的口感。在中国，酱香型白酒一直都是白酒市场的主流产品之一，市场占有率较高。

根据中国酒业协会的数据，酱香型白酒在中国白酒市场中的市场占有率约为65%左右。这意味着，酱香型白酒是中国白酒市场中受欢迎的品类之一。

酱香型白酒的市场占有率高主要有以下几个原因：

1. 传统文化影响：酱香型白酒是中国传统的白酒类型之一，具有深厚的历史和文化底蕴。在中国文化中，白酒常常被用作重要的礼品和庆祝活动的饮品，酱香型白酒因其特的香气和口感而备受推崇。

2. 地域优势：酱香型白酒主要产自中国北方的山西、陕西、河南等地，这些地区具有得天厚的气候和土壤条件，有利于酿造出的酱香型白酒。这些地区的酱香型白酒因其特的地域特色而备受消费者青睐。

3. 品牌优势：中国的酱香型白酒市场中有许多品牌，这些品牌多年来积累了较高的品牌度和消费者认可度。这些品牌在市场中的竞争力较强，有利于提高酱香型白酒的市场占有率。

总的来说，酱香型白酒在中国白酒市场中具有较高的市场占有率，这主要得益于其传统文化影响、地域优势和品牌优势等因素。随着消费者对白酒的需求增加，酱香型白酒有望继续保持较高的市场份额。