焦香型硬质糖果高剪切乳化机，糖粉糖稀在线式粉液混合机

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国内部分糖果生产企业在生产硬质糖果时，一般使用真空薄膜连续熬煮和浇注生产线，生产的硬质糖果透明度高，形态稳定。近几年有的糖果生产企业用此生产线来生产焦香型(含乳汁较高)的硬质糖果或硬质奶糖，据笔者对这部分企业生产的产品及对生产企业的实地调查，感觉产品的组织质构、外观、口感、色泽均存在

不足，表现在以下方面： 
1.组织质构不够细腻，剖面有肉眼可见颗粒，外观不光滑； 
2.浇注前后的产品质构不一致：先浇注的糖粒蔗糖比重大，后浇注的糖粒油脂比重大； 
3.在保质期内有油脂迁移到糖粒表面现象，影响外观的稳定； 
4.乳品中的蛋白质部分受高温影响，在糖粒中形成不易溶化的微粒，口感不滑腻； 
5.色泽较深、乳脂香味不够浓郁逼真。 根据以上现象，为解决好用真空薄膜连续熬煮、浇注生产线生产焦香型(乳脂)硬质糖果的外观、质构、色泽及口感问题，采用高剪切均质乳化技术，对糖液和乳脂类原料进行乳化均质后再熬煮、浇注，取得较好的效果：外观较光滑，口感滑腻，乳脂焦香味浓郁，色泽浅明，质构稳定，克服了浇注前后糖油比重有差异的难题，而且产品保质期延长了1/3，质量系数有了提高。

现国内已有数家糖果生产企业，在生产焦香型乳脂硬糖中采用高剪切均质技术，并已有糖果机械生产企业在熬煮生产线上计划配备的均质乳化机，以满足焦香型乳脂硬糖的工艺需要。

上海依肯于均质乳化机的生产，基本ERS2000系列产品，有着14000rpm的高转速，可以更好的服务于硬质糖果的生产要求。

高的转速和剪切率对于获得超细微悬浮液是***重要的。根据一些行业的特殊要求，上海依肯在ER2000的基础上又开发出ERS2000系列。其剪切速率可以超过10000rpm，转子的速度可以达到40m/s。在该速度范围内，由剪切力所造成的湍流结合研制的电机可以使粒径范围小到纳米级。剪切力更强，乳液的粒径分布就更窄。

ERS2000系列设备型号表 ：

ERS2000系列产品与传统的设备对比

⑴ 传统设备需要8小时的分散过程，ERS2000设备1小时就可以完成，更加、节能。

⑵ 传统设备的搅拌转速每分钟几十转，带有分散功能的每分钟转速也在1500转之内，而ERS2000系列每分钟转速可达到5000-6000转，更加。的线速度产生的剪切力，使物料瞬间细化分散，从而获得更的产品。

ERS2000系列与同类设备的对比

① 发热问题。同类设备在加工过程中，高粘物料进入腔体后，因背压力大而输送效果差，导致物料在设备腔体中停留时间过长而导致严重发热。RES2000系列设备在确保效果的基础上，减小了背压阻力，提高了输送能力，减少了停留时间，降低了物料发热的状况。

② 多层多向剪切分散。同类设备定、转子等部件结构单一，多级多层的结构只是单纯的重复性加工，相同的齿槽结构易发生物料未经分散便通过工作腔的短路现象。ERS2000系列定、转子结构采用多层多向剪切的概念，装配式结构使物料得到不同方向的剪切分散，杜绝短路现象，超细分散更加。

ERS2000系列与ER2000系列对比：

ER2000系列的线速度为23m/s，而ERS2000系列的线速度为44m/s。所以ERS2000系列的剪切速率更高，剪切分散的效果更好，在结合研制的电机后可以是粒径范围小到纳米级。

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