泸州学凉菜去哪里凉菜卤菜技术培训班哪家好

凉菜俗称冷盘。它是具有特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。

凉菜菜肴是现代宴席中不可缺少、引人入胜的一类菜品，其制作工艺历史悠久，文明遐迩，为中国烹饪文化中的一项重要内容，推动着中国烹饪文化的发展，在世界烹饪文化的进程中起着举足轻重的作用。

它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。在上餐次序上，冷菜通常都是放在前面，起到点饥，开胃的作用。

凉菜培训拼摆冷盘时应注意6点：

各种颜色要搭配适当，相近的颜色要间隔开；

各种不同质地的原料要相互配合，软硬搭配，能定形的原料要整齐地摆在表面，碎小的原料可以垫底；

要注意多样化，一桌酒席中的冷盘不能千篇一律，要多种多样；

要注意口味上的搭配，一只冷盘要尽量多种口味；

要注意季节的变化，夏季要清淡爽口，冬季可浓厚味醇；

要注意盛装器皿的选择，使原料与器皿协调。
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