山兰酒的产量很小，因为酿酒的山兰稻是种在高山上的一种谷子，每年三至四月播种，七至八月收获，产量很低，并且因为这种酒的糖分和水分很多，保质期很短，酿成之后如不在低温下保存，不到一周就变质变味了。所以，尽管黎族同胞种山兰酿米酒已有很长历史，但长期以来无法推广，也没有形成生产规模，只是黎簇同胞自家酿造。
种酿法：
1、将山兰米蒸熟揉散成粒
2、用黎家特定植物和米粉制成的“球饼”碾至粉状掺入蒸熟的山兰米粒中，装进坛里。
3、一日后取少量冷水沁入并封口，埋到芭蕉树下自然成酒，一年后呈黄褐色，数载则显红色甚至黑色。
第二种酿法：
1、将蒸熟的山兰米和碾碎的“球饼”混合放置在垫满芭蕉叶的锥形竹筐中，上面也用芭蕉叶封盖。
2、三天后，朝下的竹筐尖部开始往筐下的陶罐里滴出浆水，这就是山兰纯液，呈乳白色。
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