东莞洪梅工厂公司工业园食堂承包

洪梅工厂食堂承包 为了标准办理，特拟定要点岗位五常办理准则如下，供参阅：
质料收购索证五常准则
洪梅工厂食堂承包职责部分：收购部 责 任 人： 准则编号：5C—001
1、每种食物质料收购时须查看、备份该产品生产单位的卫生许可证及产品质量查验陈述。
2、质料收购时须细心确认产品的色、香、味、形等感官性状；收购定型包装食物时，商品标签时上应有品名、厂名、厂址、生产日期保质期等内容。
3、收购人员须及时把握食物安全形势，不得收购被曝光、列入“黑名单”的质料。
4、建立标准具体的质料索证办理台帐，做到记载清晰易查。
5、“五常”办理职责小组须每月对所收购质料的索证资料进行核对，核对索证资料是否与收购物品相符，查验陈述是否与所收购批次相符。

洪梅工厂食堂承包食物储存五常准则
职责部分：仓贮组 责 任 人： 准则编号：5C—002
1、各类食物质料入库前须具体登记入册，具体记载质料的生产日期及保质期，细心查看质料入库前的色、香、味、形等感官性状，定型包装食物须查看标签是否。
2、物品摆放须严厉按库房总体布局，制品、半制品及食物质料应分区设置，并按高、中、低用量，分区、分架、分层寄存，与货架标签内容相符。
3、各类食物寄存于规则区域，不得“三线”，严厉按标签称号规整标准摆放，存取物品以左进右出为序，领取物品应在30秒内找到。
4、食物进出库房做到勤进勤出，先出，定时查看清仓，避免食物过期、蜕变霉变长虫，禁止有毒有害物品及个人物品进入库房，及时将不符合卫生要求的食物收拾出库。
5、坚持库房整体卫生的规整，每周对库房的卫生进行打扫。

三、洪梅工厂食堂承包食物粗加工五常准则
职责部分：粗加工组 责 任 人： 准则编号：5C—003
1、预加工质料按标签方位、定量规整寄存。
2、粗加工人员须对预加工质料进行质量查看，过期、蜕变、腐朽等不符合卫生要求的质料不得加工。
3、清洗池按水产类、肉类、蔬菜类标识分池清洗，水池上下水道晓畅，粗加工发生的废弃物及时收拾到水池旁的带盖密闭垃圾桶内。
4、洪梅工厂食堂承包质料清洗后按容器类别寄存、沥水，定置摆放规整。
5、清洗人员穿戴规整的作业衣帽，坚持个人卫生。
6、职责人员卫生设备正常作业，室内无虫灾。
7、各类粗加工工用具按规则方位寄存，标识清楚。
8、每天下班前5分钟五常查看，工用具归位，设备完好，卫生规整。
9、每周对作业场所进行全面的大打扫，包含地上、墙面、天花板、台面、货架等每一个旮旯。

四、切配菜五常准则
职责部分：粗加工组 责 任 人： 准则编号：5C—004
1、切配人员须对预切配质料进行质量查看，过期、蜕变、腐朽等不符合卫生要求的质料不得加工。
2、工用具做到刀不锈、砧板不霉、加工台面、抹布洁净，按标识功用运用，并寄存于标识方位。
3、切配好质料按水产类、肉类和蔬菜类容器功用盛放，摆放规整。
4、冰箱由专人办理，定时化霜一次，按冰箱职责卡标明的方位寄存。
5、切配人员穿戴规整作业衣帽上岗，如有发热、创伤性损害等有碍食物卫生的当即离岗。
6、切配操作发生的废弃物须及时收拾，寄存于带盖密闭垃圾桶。
7、每天下班前5分钟进行五常查看，做到物品归类，卫生规整。
8、洪梅工厂食堂承包每周对作业场所进行全面的大打扫，包含地上、墙面、天花板、台面、货架等每一个旮旯。

五、东莞市洪梅工厂食堂承包烹饪五常准则
职责部分：炉灶或烹饪组 责 任 人： 准则编号：5C—005
1、厨师须对预加工资料进行质量查看，过期、蜕变、腐朽等不符合卫生要求的质料不得加工。
2、食物烧熟煮透，避免里生外熟，熟食物放在通过消毒的清洁容器内，容器须与半制品、质料容器有显着区别标识。
3、厨师不得用炒菜勺子直接品味菜肴。
4、烹饪间内抹布须并坚持清洁。
5、洪梅食堂承包作业完毕后调料加盖，调料瓶、炊具、用具、灶上灶下台面清洗收拾洁净，并将各类物品按标识方位寄存。
6、烹饪发生的废弃物及时收拾，寄存于密闭垃圾桶内。
7、每天下班前5分钟进行五常查看，做到物品归类，卫生规整。
8、洪梅食堂承包每周对作业场所进行全面的大打扫，包含地上、墙面、天花板、台面、货架等每一个旮旯，地上坚持枯燥、洁净规整。