主要用作调味剂 [2] 、酸味剂 [2] 、缓冲剂；还可用于合成医药及其他有机合成原料 [3] 。
琥珀酸二钠溶解性好，渗透性强，主要用作调味剂，在具有调味效果的同时还能缓和其他调味料的刺激，提高调味效果。一般用量为0.01%～0.05%。作为调味品使用，一般用粉状的无水物，以加速溶解。
2．使用范围及使用量
（1）我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB29939-2013）规定：可用于调味料，大用量为20 g/kg。 [3]
（2）实际使用参考：本品作为调味料、复合调味料，常用于酱油、水产制品、调味粉、香肠制品、鱼干制品，用量为0.01%~0.05%；用于方便面、方便食品的调味料中，具有增鲜及特殊风味，用量0.5%左右。作为清酒、合成清酒的调味料，用量为0.01%~0.09%；作为酱油、酱、清凉饮料、糕点的调味料，用量为0.02%~0.09%。
1．特殊的贝类滋味，是鲜味和谐过渡的纽带。琥珀酸二钠在口腔中的主要受体部位是舌的中端和两腭，鲜味主要是作用在口腔中段，对食品主体鲜味的呈现起着非常重要的作用，是将食品鲜味的先觉感和后觉感连在一起的鲜味纽带，它能使食品风味在口腔中产生和谐的过渡，使各部分风味协调统一
与其他鲜味剂搭配，起到鲜味相乘的作用。琥珀酸二钠除了可以单使用外，还经常与味精等鲜味剂以一定的比例混合使用，从而达到鲜味相乘的效果。
二、性状
白色结晶状颗粒，具有特的贝类鲜味，与味精按一定比例混合使用，可产生鲜味相乘的效果，能缓和其他调味品的刺激性，增强呈味力，抑制异味；另外干贝素具有耐高温的特性,适合在热处理食品中使用。无臭，无酸味，有特殊贝类滋味。味觉阈值0.03%。至120度时失去结晶水而为无水物。易溶于水,不溶于乙醇。在空气中稳定
1、应用在酱菜制作当中
（1）什锦酱菜 溶液180升，添加干贝素450g
（2）乔头（韭白） 溶液180升，添加干贝素220g
（3）酱山野菜（山葵） 山野菜液 10kg，添加干贝素30~40g
（4）应用在腌制酱咸菜当中，原液10kg，添加50g
2、酱油、辣酱油（溶于水中后使用不会产生不均匀性），180升中添加26~56g和谷氨酸钠并用，并用时，用量是谷氨酸钠的10%~15%，这样会非常美味。
3、加工豆酱食品。3.75kg兑约1g左右，味道会更好。