50公斤家用烧酒设备酿酒技术-稻壳也能酿造酱香型白酒？

随着宣传的加强，酱香型白酒的健康理念越来越深入人心，在“少喝酒，喝好酒”的观念下，酱香白酒也受到了人们的青睐。其实，除了健康理念，酱香型白酒还有一个绿色生产链，这当中，稻壳也是酿造酱香白酒的辅料之一。


白酒作为世界六大传统蒸馏酒之一，在中国具有悠久的历史，也是人们生活中主要的消费品。贵州白酒生产在中国占据重要地位，拥有茅台等中外的，白酒工业为贵州社会、经济发展发挥了重要的作用，贵州白酒品牌竞争力的形成与贵州对白酒酿造用原料、酿造用水、酿造用辅料的严格质量控制密不可分，在白酒酿造用辅料中使用量大的稻壳被纳入了白酒绿色生产链中，以满足人们对食品绿色、生态、健康、安全等要求。

而中要求感观指标：气味正常，新鲜，、无异味、无霉变、无虫蛀的金黄色干燥谷壳，谷壳成块瓣，夹杂物少，宜粗，以一破两开为宜。

稻壳的杂质≤1.2%；水分≤12%。使用前需除杂和清蒸30分钟等处理。能起到酒醅淀粉浓度的调节，冲淡酸度、吸收酒精、维持浆水的作用，使酒醅拥有一定的疏松度和含氧量，并增加界面作用，使蒸煮、糖化发酵和蒸馏能顺利进行。不仅如此，稻壳有利于酒醅的升温，还有利于调节蒸馏界面，防止或减少蒸馏事故的发生（偏甑、冲甑、塌甑和坠甑）。能疏松酒醅和粮醅，易于原料糊化和蒸煮。

以上研究表明，稻壳在酱香白酒酿造中的重要性不言而喻。众所周知，酱香型白酒的酿造采用固态纯粮发酵，从生产现场可以看出，除了窖池、蒸馏设备、通风设备外，就是酒醅和糟醅。糟醅是高粱、曲药、母糟、稻壳、水、淀粉、温度和酸度组成，稻壳是固态酿造的核心辅料之一。

那么，什么样的稻壳才符合酱香白酒的标准呢？
稻壳是加工大米时脱下的外壳，是水稻籽粒的附属物，根据外形可分为长瓣稻壳和短瓣稻壳。长瓣稻壳皮厚，壳质较硬，短瓣稻壳皮薄，壳质较软。

而酿造用的稻壳是固态发酵的填充剂，应具有良好的吸水性和骨力，适当的自然颗粒度；不含异杂物，新鲜、干燥、不霉变，不含或少含营养物质及果胶质、多缩戊糖等成份（在酿酒过程中生成糠醛和甲醇等物质）。

不仅如此，在酿造酱香白酒时，稻壳的使用量是非常讲究的。用稻壳量大，发酵界面大，带入氧气过剩，好氧细菌生长繁殖快，厌氧细菌生长过缓，导致堆积发酵过程中前期发酵过猛；用稻壳量少发酵界面小，带入氧气过少，糖化不，前期发酵不升温，降低出酒率。

因此，稻壳用量多时要求入池温度低，反之也是如此。此外，固态体系淀粉含量、含水量和酸度的大小与用稻壳用量成正比，相反，曲药的发酵力和稻壳用量应成反比。

唐三镜酿酒公司提供完整的酿酒技术培训课程，我们拥有的酿酒技术，的培训导师，的教学设施，完善的售后服务，学习酿酒技术的佳“一站式”服务平台。
学习纯粮白酒酿酒技术、开酒坊、酒厂、自酿自喝的朋友可以咨询我

联系人：唐三镜•梁榕铃
/电话：（到公司免费培训酿酒技术）
地址：广州番禺区市桥街大北路189号新业大厦四楼