梅州梅县家庭小作坊购买白酒设备咨询唐三镜黄惠玲

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唐三镜酿酒流程【酿酒技术免费培训】：选粮食——蒸煮粮食——闷水续蒸 

趁粮粒尚未大量破皮时闷水，保持一定水温，形成与粮粒的温差，使淀粉结构松弛并及时补充水分。在温度差的作用下，粮粒皮外收缩，皮内淀粉粒受到挤压，使淀粉粒细胞膜破裂。 
【感官要求】：熟粮裂口率95%以上，大翻花少。随即放出闷水，在甑内“冷吊”。 

复 蒸：经过闷水后的粮食，可放置至第二天早上4点复蒸，待全甑圆汽后计时。高粱大麦复蒸60分钟，玉米120分钟，摘开盖子在蒸10钟，时粮面“阳水”不断蒸发而收汗。经复蒸的粮食含水60%左右，100kg原粮可增重至215～230kg 

加洒曲：加曲整个过程要求在2小时内完成，期间要防止杂菌感染，以免影响培菌。 

入坛发酵：一般入坛温度为23-26℃，冬季取值高，夏季入池温度应尽量与室温持平。发酵期间的高品温以38-39℃为好。发酵时间，每个酒坊都不同。 我家在正常情况下，高粱、大麦冬季发酵30天，夏天发酵25天;苦荞冬季发酵40天，夏天发酵30天。 

蒸馏：蒸馏时,分段取酒，要求截头去尾，应不跑气，不吊尾，损失少，摘酒温度要控制在30℃左右。蒸馏时的设备也是很重要的，蒸酒设备要选雅大不锈钢设备，糊锅，酒质好，密封性好，出酒率好，酒质达到国家白酒品质。 

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联系人：唐三镜-黄惠玲
/电话：（到公司免费培训酿酒技术） 
公司：广州唐三镜酒械有限公司
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