牛肉水分检测国家标准及检测方法

牛肉水分检测国家标准：
附录 GB18394-2001 畜禽肉水分
《GB 18394-2001 畜禽肉水分》规定我国畜禽肉水分含量正常范围如附表1所示。
附表1：畜禽肉水分
品 种 猪 肉 牛 肉 羊 肉 鸡 肉
水分含量 ≤77% ≤77% ≤78% ≤77%


牛肉水分检测方法：
1. 开机：接通电源，打开仪器后部的电源开关； 　　
2. 自检：重量显示窗显示“0”，稳定显示窗显示初始值，一般是室温（40℃以下）； 　　
3. 预热：开机预热30分钟，经预热后测定的数据真实有效 　　
4. 放样：打开加热桶，放入样品，合上加热桶； 　　
5. 按“测试”测试键，仪器开始自动测试水分值； 　　
6. 测试完毕仪器自动报警显示水分值%。按“显示”键仪器停止报警，连续按“显示”键，可以查看水分值%、测试时间、初始重量等试验数据。
7. 掀开加热桶，等温度显示回到30℃以下才可以进行下一次检测。

注意事项:
1、取样程序应使所取原始样品尽可能有代表性，取样部位和样品量能满足分析项目的特殊要求，取样量不得少于分析用样、复验和留样备查的总量。
2、取样工具应清洁、干燥，不得影响样品的气味、风味和水分组成。
3、鲜肉用剔除脂肪、筋、腱后的肌肉，检样和复样应冷藏保存于密闭容器内，防止样品变质或水分损失。
4、采样后应尽快安排检测，分析样品较多不能超过24小时，备查留样应保存在0-4℃之间，防止肉样解冻时水分损失。
5、若检测结果水分含量超过77％，判定该被检样品水分含量超标，为不合格品，而不能随意判定为“注水肉”。根据《生猪屠宰管理条理》第十一条规定：“屠宰厂（场）屠宰的生猪产品未经肉品品质检验或者经肉品品质检验不合格的，不得出厂（场）。