东北口味可以说除了麻辣外已经完全不是麻辣烫，因为它无需炒料，有两种做法，分别骨汤类，特点是有肉味还不油腻，口感顺滑。另外一种就是清汤麻辣烫，味道纯用调料和麻酱调，做法简单易于掌握，味道浓郁，更加健康。南方人口味相对较淡，如何能适合不同顾客的口味需求，一直是麻辣烫全国流行的一大核心问题。苏杭地区口味偏微甜，像番茄麻辣烫、柠檬麻辣烫等一些果蔬清汤口味更适合南方。在往南走，进入广东地区，“骨汤麻辣烫”“菌汤麻辣烫”“白果鸡汤麻辣烫”或许更适合当地人的口味。
麻辣火锅底料批发，酒馆+餐饮的热度已经为不少餐饮人开辟出了一条火热的赛道，品类之间的强强联合在未来还会呈现多维度的趋势。小酒馆赛道新格局有待考验，酒馆经营从业者透露，事实上，能够吸引资本的小酒馆并不多，而真正在酒饮市场扎下脚跟的也是少数品牌，近两年来，不少餐饮企业经营小酒馆，也是属于无奈之举。，因为酒水的利润非常可观，加上果酒辨识度低，小酒馆的门槛不高，因此，不少餐饮企业将此作为聚集人气、增收营业收入的重要项目来做，才有了餐饮+小酒馆的模式。
不过，小酒馆也有烦恼，比如节奏“慢”的社交消费形式，决定了翻台率低，中午客流少，晚上餐桌又紧，有营业时间长，人力成本高等等制约。业内人士分析，未来，餐饮和低度果酒的正面碰撞，在餐饮江湖会擦出什么样的火花，小酒馆究竟能够为餐饮企业带来多大的营收，火锅店小酒馆赛道经过激烈的竞争洗礼，会形成什么格局，都需要时间来验证。
门店的价值理念可以说是创业者的餐饮从业态度！产品本身是一件没有感情的事物，同一件产品，不同门店都可以赋予它不同的就餐体验感和理念价值。而体现价值的关键就在于要建立产品的差异化特色！所以在价值理念上要从顾客需求出发，不能搞“一招鲜，吃遍天”的老模式，要不断专注自己的核心产品，加强对核心产品的理解，比如绿色理念或健康理念，要提供的菜品新鲜，借鉴“农超对接”的理念，将新鲜，符合顾客口味的菜品呈现在顾客眼前，增加核心产品的认识力度。
特色化核心打造是不一朝一夕之间就能完成，餐饮行业中老店也是经过时间和口碑的积累，才有自己规模性特色优势。餐饮业是一个长期经营见真知的行业，只有注重自己门店的产品、核心竞争优势，才能在餐饮业中得到增量发展。相信很多火锅店老板都遇到过这样的问题，火锅底料门店在准备上外卖这个渠道时会发现不尽人意。比如门店优惠期一过，外面订单就会减少，也有门店觉得堂食和外面不知道为何会产生口味差异，也有的门店觉得外面的摆盘和包装不知道如何设置。
麻辣火锅底料外卖和堂食不同但又相同，不同的是外卖经过配送时间真正到达顾客手上的时候会有口味差；而相同的是外卖和堂食都是一样的配方一样的厨师炒制。为了避免口味的差异，外卖菜品的选择和打造上就更应该考虑时间、食材等存在的差异化因素了。商家知道并不是所有的菜品都适合上外卖。价格在能盈利的情况下明显居高的菜品就不适合，因为外卖消费群体能接受的价格普遍偏低。另外，出餐时间不容易控制、口感和味道不能长时间保持的菜品也不适合。